Det ofta lästa påståendet att bladen av vild vitlök inte längre ska användas efter blomningen stämmer endast i mycket begränsad utsträckning. Även de vilda vitlöksblommorna i sig kan konsumeras på olika sätt.
Kan du äta vilda vitlöksblommor och hur använder du dem?
Vildlöksblommor är ätbara och kan användas i olika utvecklingsfaser: unga, fortfarande stängda knoppar kan syltas på liknande sätt som kapris, medan utblommande blommor bör användas sparsamt till smaksättning i köket, p.g.a. deras intensiva smak.
Identifiera vilda vitlöksblommor
Den vilda vitlöken blommar från omkring april till maj, även om den exakta blomningstiden beror på faktorer som vädret och det regionala klimatet. De ljusa vita blommorna ser till att omfattande bestånd av vild vitlök i skogsområden är synliga på långt håll. Blommorna växer på sin egen stjälk cirka 30 centimeter från marken och kan anta en sfärisk form på grund av sammansättningen av upp till tjugo enskilda blommor på cirka 2 centimeter långa blomstjälkar. Eftersom vild vitlök i skogen ofta blandas med andra växter bör ett lukttest alltid göras trots identifiering utifrån blommorna för att undvika förväxling med giftiga grannväxter. För att göra detta, gnugga ett blad mellan fingrarna tills den intensiva vitlöksliknande lukten blir märkbar som bevis på närvaron av vild vitlök.
Bearbetar knopparna
Förutom bladen är blommorna av vild vitlök också ätbara i olika utvecklingsstadier. Säsongen för att skörda unga vilda vitlöksknoppar är mycket kort, eftersom blommorna utvecklas relativt snabbt efter att blomstängeln växt upp. Om du upptäcker att knopparna fortfarande stängs vid rätt tidpunkt kan du skörda dem och sylta dem som kapris. För att göra detta behöver du följande ingredienser:
- Vildlöksknoppar
- Örtvinäger
- lite s alt
Knopparna kokas först med s altet och örtvinägern innan vinägern kokas igen efter att knopparna har silats. Denna kokning av örtvinägern upprepas igen efter cirka tre dagar innan blandningen mognar i burkarna i mörk och sval förvaring i cirka två veckor.
Tips & tricks
Blommorna av den vilda vitlöken som redan har slagit ut kan också användas som smaksättare i köket, men på grund av den intensiva smaken rekommenderas en ganska sparsam dos.
