Trots det inte precis midsommarvädret i många regioner, ger det nuvarande trädgårdsåret rikliga skördar. Om man tittar lite noggrannare på de aktuella trädgårdsbloggarna eller i Facebook-grupper av hobbyträdgårdsmästare med stora medlemsskap kan man ibland känna sig lite avundsjuk. Speciellt för dem som måste täcka sina frukt- och grönsaksbehov uteslutande från snabbköpsutbudet, som ibland kan vara ganska långt borta, långt borta från regional produktion.
Hur konserverar du frukt genom att konservera?
När frukt konserveras värms frukten och konserveras i burkar. Konserveringstiderna och temperaturerna varierar: bär (20-30 minuter, 80°C), stenfrukt (25-30 minuter, 80°C), kärnfrukt (30-40 minuter, 90°C). Färsk, oskadad frukt och rena burkar är avgörande för framgångsrik konservering.
Att köpa den rika skörden från trädgården för vinterförsiktighetsåtgärder är inte bara värt besväret på grund av den utmärkta färskheten, utan också ur ett ekonomiskt perspektiv. Och om din frys redan är full, gör helt enkelt det som Rudolph Rempel registrerade som patent i slutet av 1800-talet och Johann Weck utvecklade vidare för massbruk - konservering. Konservering i en glasburk har dock en avgörande betydelse. fördel jämfört med andra konserveringsmetoder Nackdel: Uppvärmning till över 100°C, till skillnad från pastörisering (kortvarig uppvärmning vid max.74°C) att vitaminer och aromatiska ämnen delvis dödas, näringsinnehållet sjunker och utseende och smak lider av värmen.
Tillagningstider för vanliga typer av frukt och grönsaker
Följande siffror är riktvärden som kan reduceras genom förkokning (10 -15 minuter eller 20 - 30 minuter för frukt eller grönsaker).
| Bevara tid i minuter | Bevara temperaturen i °C | |
|---|---|---|
| Bärfrukt | 20 till 30 | 80 |
| stenfrukt | 25 till 30 | 80 |
| kärnfrukt | 30 till 40 | 90 |
| Bönor och ärter | 120 | 98 |
| Blomkål och kålrabbi | 90 | 98 |
| Tomater | 20 till 30 | 98 |
| Rotfrukter | 60 till 90 | 98 |
| Svamp | 60 | 98 |
Vad måste beaktas vid konservering av mat
- Bearbeta endast nyskördad, oskadad frukt och grönsaker;
- Upprätthåll absolut renhet hos burkarna, locken och konserveringskärlen;
- Fyll glasen upp till två centimeter under kanten och fyll sedan med vätska;
- Låt burkarna svalna långsamt efter kokning och förvara dem sedan i källaren på en sval plats, skyddad från ljus och på en torr plats;
- Kontrollera konserver regelbundet för mögelbildning och kassera vid behov;
- Använd öppnade burkar så snart som möjligt
