Oavsett om det är i en svampgräddsoppa, i en omelett eller som en svampgräddsås till Jägerschnitzel: Svamp är helt enkelt en oumbärlig del av köket. Svamparna behöver dock behandlas på ett väldigt speciellt sätt, de är trots allt väldigt känsliga och tar snabbt illa upp om de tillagas fel. Bara att rengöra dem har stor inverkan på deras arom och bett.
Hur rengör jag svamp på rätt sätt?
Det bästa sättet att rengöra svamp är att ta bort grov smuts med en mjuk borste, sedan försiktigt gnida bort den finare smutsen med en kökshandduk och till sist skära bort blåmärken eller torra stjälkändar med en vass kniv.
Före rengöring: kontrollera svamparnas färskhet
I grund och botten bör du bara använda färska svampar, inte bara av estetiska eller smakmässiga skäl. Du kan känna igen färska exemplar på de stängda eller endast lätt öppna spjälorna på hattens botten - ju mer de har öppnat sig, desto mer tid har gått sedan skörden. Gamla svampar tenderar också att snabbt mögla. Om så är fallet och du ser fina, vita mögeltrådar på svampen ska du inte äta dem längre. Istället hör de hemma i hushållsavfallet om svampförgiftning ska undvikas. Vissa lätt brunaktiga tryckfläckar på svamplocket är dock ofarliga: svampar är mycket känsliga för tryck. Skär helt enkelt bort dessa områden med en vass grönsakskniv.
När ska man skala svamp?
Särskilt äldre människor har lärt sig att svamp måste skalas. Kanske skalade din mamma eller mormor det ömtåliga skinnet från svampens hattar. Självklart är den här metoden perfekt för att snabbt rengöra svampen – men samtidigt tar du bort värdefulla vitaminer som finns i svampskinnet. Därför bör du bara skala eller flå svamp om de faktiskt är väldigt smutsiga och inte kan rengöras på annat sätt.
Tvätta inte svamp
Om svampen har smuts på sig är du snabbt benägen att tvätta dem noggrant i klart vatten. Detta är dock ingen bra idé eftersom svamp suger upp tvättvattnet som en svamp. Även om detta vatten går förlorat under stekningen, behåller svampen en svampig, gummiliknande konsistens. De tappar också mycket av sin arom. Detsamma gäller svamp, som ska ätas rå i sallader mm. Endast om de är mycket smutsiga kan du rengöra svamparna individuellt under rinnande, klart vatten. Men gnugga dem sedan väl med en torr kökshandduk.
Rengör svamp rätt – så här gör du
Om du inte får tvätta eller skala svamp, hur ska du annars ta bort smuts eller underlag utan att lämna några rester? Det finns en beprövad metod för detta, för vilken du behöver en tjock, mjuk borste och hushållspapper.
Rengör svampen grovt med en borste
Först av allt, ta försiktigt bort all grov smuts med en mjuk borste som tidigare har rengjorts och torkats i klart vatten. Använd den som en handborste - "sopa" helt enkelt bort all fastsatt jord och annan smuts. Du kan använda vanliga runda borstar, men du kan också köpa riktiga svamp- eller champinjonborstar i butik.
Ta hand om finstädningen med en kökshandduk
När den grova smutsen har tagits bort, ta en ren hushållspapper och gnugga försiktigt varje enskild svamp noggrant. Var noga med att inte greppa svampen för hårt - som alla svampar utvecklar de snabbt brunaktiga, fula fläckar om de pressas för hårt.
Skär bort tryckpunkter med en kniv
Skär till sist bort de befintliga blåmärkena och den torkade änden av stjälken och kan sedan bearbeta svampen efter önskemål. En vass grönsakskniv är bäst lämpad för detta.
Tips
Bruna svampar (även känd som "stensvampar") rengörs och tillagas på samma sätt som vita - du behöver inte följa några speciella tips eller instruktioner här.
