Eftersom ostronsvampar – som alla svampar – innehåller mycket vatten, reagerar de känsligt på ljus, värme och tryck och håller därför inte länge. Korrekt förvaring i kylen, samt konserveringsmetoder som torkning och frysning, kan avsevärt förbättra hållbarheten.
Hur länge håller ostronsvampar?
Ostronsvamp kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar, i frysen i upp till 6 månader och torkas i minst 1 år. Färska svampar bör slås in i en ren trasa och förvaras i grönsakslådan, medan frysta svampar ska snabbfrysas.
Hållbarhet för färska ostronsvampar i kylen
Om du köpte ostronsvamparna i snabbköpet, ta omedelbart bort plastförpackningen när du kommer hem. Detta förhindrar luftutbyte och säkerställer att svampen "svettas" - med resultatet att mögel bildas inom en mycket kort tid. Slå istället in svampen i en ren, torr trasa och lägg dem i grönsaksfacket i kylskåpet. Rengör eller skär dem inte i förväg, utan gör endast detta arbete omedelbart före förberedelse. Förvarad på detta sätt håller de välsmakande svamparna upp till fyra dagar. Men om du lämnar kylskåpet utanför bör du bearbeta ostronsvampar inom ett dygn.
Få ostronsvampar att hålla längre genom att frysa
Ostronsvamp kan också frysas mycket bra och håller i frysen (inte i kylens frysfack!) vid temperaturer på minst minus 18 °C i upp till sex månader. Detta är det bästa sättet att frysa matsvampar:
- Rengör ostronsvamparna noggrant med en borste och hushållspapper.
- Tvätta inte svampen, inte ens kort under rinnande vatten!
- Klipp ut tryckmärken och andra skadade områden.
- Skär svampen i lagom stora bitar.
- Blanchera inte ostronsvampar före frysning!
- Chockfrysa råa, beredda ostronsvampar i en förkyld frys.
Torkade ostronsvampar har en särskilt lång hållbarhet
Torkade ostronsvampar kan däremot hållas i minst ett år och till skillnad från färska eller frysta svampar till och med få i arom. Svampen bör bäst torkas i en dehydrator, men en vanlig ugn är också mycket lämplig.
- Rengör ostronsvampar och skär i tunna skivor.
- Tvätta inte svamp avsedda för torkning, inte ens kort!
- Förvärm ugnen till 50 till max 70 °C.
- Lägg svampen löst på en plåt med bakplåtspapper.
- Sätt in plåten i ugnen.
- Kläm fast en träslev eller något liknande mellan luckan och ugnen så att en liten lucka förblir öppen.
- Torka svamp i flera timmar.
Tips
Innan du packar de torkade svamparna, se till att de faktiskt inte innehåller någon fuktighet. Annars kommer de att mögla mycket snabbt och kan inte längre användas.
