Förutom de matsvampar som samlas in i naturen, blir odlade svampar allt populärare. Den mest kända är förmodligen den odlade svampen, som först nämndes i Frankrike omkring 1650 och nu odlas i stora kulturer runt om i världen. Utbudet av odlade svampar har utökats drastiskt de senaste åren, så att ett 20-tal olika arter nu kan odlas.
Hur kan du odla matsvamp själv?
För att matsvampar ska kunna odlas framgångsrikt behöver de ett lämpligt substrat. Populära och lättodlade svamparter som odlade svampar, ostronsvampar eller shiitake kan odlas på halm eller olika träslag som ek eller rödbok. Färdiga kulturer eller svamplek gör odlingen lättare.
De gamla romarna odlade redan svamp
De gamla romarna och grekerna har redan försökt sig på svampodling. En enkel metod ledde ofta till målet: mogna svampfruktkroppar placerades på rena snittytor av lämplig träslag för att sporuleras och lämnades sedan åt sig själva. De första kommersiella svampkulturerna uppstod i Frankrike i början av 1900-talet. Idag är det svårt att föreställa sig menyn utan denna svamp. Stamsvampar och ostronsvampar har också förädlats specifikt i cirka 100 år. Trädgårdscentra och fröbutiker erbjuder nu olika typer av svamp i färdiga kulturer eller svamplek.
Vilka svampar kan man odla idag?
Det är dock bara så kallade saprobiont-svamparter som kan odlas. Det är arter som livnär sig på ruttnande ämnen – till exempel ruttnande trä. Odling av särskilt populära matsvampar som porcini-svamp, kantareller och murklor har dock hittills förgäves försökts. Dessa arter kan bara leva i nära samhällen med vissa växter (mykorrhiza) och producera fruktkroppar. Främst kan följande svampar odlas idag:
| Svamptyp | latinska namn | Tillgängliga kulturer | Lämpligt underlag / träslag |
|---|---|---|---|
| odlad svamp | Agaricus bisporus | Färdig kultur / avelsbox | halm |
| Shii Take | Lentinula edodes | Färdig kultur, spannmålsuppväxt, ymppluggar | Ek, europeisk bok, avenbok, björk, al, körsbär |
| Ostronsvamp | Pleurotus ostreatus | Färdig kultur, spannmålsuppväxt, ymppluggar | Vanlig bok, björk, ask, al, poppel, pil, fruktträd |
| Limesvamp | Pleurotus cornucopiae | Färdig kultur, spannmålsuppväxt, ymppluggar | Vanlig bok, ask, al, poppel, pil, lönn |
| örtsvamp | Pleurotus eryngii | Färdig kultur och spannmålsuppväxt | halm |
| Brun keps | Stropharia rugosoannulata | Färdig kultur och spannmålsuppväxt | halm |
| Mu-Err (Judas Ear) | Auricularia auricula-judae | Färdig kultur och spannmålsuppväxt | elderwood |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Färdig kultur, spannmålsuppväxt, ymppluggar | Ek, röd bok, valnöt, äppelträd |
| Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Färdig kultur och spannmålsuppväxt | halm |
Skapa dina egna svampkulturer
Svamplek är ungefär en liter, ungefär 500 gram enheter sterilt odlingsmedium (vanligtvis gjord av halm) som är helt täckta av vitt svampmycel. Inokuleringspinnar av trä, som också är täckta av respektive mycel, erbjuds också. Eftersom dessa svampgytter snabbt angrips av mögel när det är varmt, bör de spridas ut så snabbt som möjligt och inte lagras.
Tips
Färdiga odlingsset, där substratet ingår, möjliggör en särskilt snabb skörd.
