Den som odlar vild vitlök i trädgården kommer att skörda örtens blad och blommor från mars och framåt. De har en lätt vitlökssmak och kan användas färska eller konserverade som pesto eller liknande.
Hur kan jag bevara och konservera vild vitlök?
Det bästa sättet att konservera vild vitlök är att blötlägga den i olja eller vinäger. För att göra detta kan vildvitlöksblad hackas och blandas med olivolja och s alt och fyllas i steriliserade skruvlocksburkar. Alternativt kan en vildvitlökspesto göras av löv, olja, citron, nötter och s alt. Vilda vitlöksknoppar kan syltas i vinäger som kapris.
Var försiktig när du skördar vild vitlök
Det är ingen fara med vild vitlök från trädgården. Men om du vill samla vild vild vitlök bör duuppmärksamma växtens utseende och lukt, eftersom den lätt kan vara förorenad av giftiga växter, som
- löven på Arons stav,
- liljekonvaljbladen
- eller höstkrokusen
vara förvirrad. Gnugga därför ett blad mellan fingrarna så känner du igen vildvitlök på doften av vitlök.
Bevara vild vitlök
Vildvitlök har den bästa smaken på våren. Den kan fortfarande ätas senare på året, men den har inte längre vårkvaliteten. Om du vill njuta av den senare på året är det värt att frysa eller konservera vild vitlök. Det finns ingen anledning att konservera eller koka vild vitlök, den kan konserveras med olja eller vinäger.
Bearbeta vildvitlöksblad
- Använd alltid färska vildvitlöksblad.
- Tvätta bladen noggrant.
- Hacka bladen och blanda dem med god olivolja och lite s alt.
- Häll blandningen i kokta burkar med skruvlock.
- Täck blandningen med olivolja. De hackade bladen håller sig i ungefär ett år i kylen.
Konservera vildvitlökspesto
Förutom nytvättade vildvitlöksblad behöver du cashewnötter, solrosfrön, sesamfrön, s alt, lite citron och olivolja.
- Mosa bladen med olja och citron.
- Rosta fröna i pannan utan fett och tillsätt dem i vildvitlöken.
- Blanda det hela med stavmixern så att fröna hackas men inte mosas.
- Häll den färdiga peston i steriliserade burkar med skruvlock och häll olja över dem. Peston ska täckas.
Tillagning av vildvitlöksknopparna
Vitlöksknopparna kan kokas och användas som kapris.
- Koka knopparna kort i vinägervatten och tillsätt s alt och kryddor efter önskemål.
- Fördela allt i sterila burkar med skruvlock.
- Koka upp vinägerfonden igen efter tre dagar.
- Häll tillbaka den varma buljongen över knopparna och stäng burkarna.
- Vänd upp och ner på glasögonen kort för att skapa ett vakuum.
