Den idealiska tiden för att skörda björksav är mellan mars och början av maj. Skördeperioden sträcker sig ofta över en till två veckor. Så fort bladknopparna sväller flyter knappt någon sav från rötterna genom stammen.
Hur skördar man björksav?
Björksav kan skördas från mars till början av maj genom att borra i stammen, klippa av små grenar eller pressa ut saftiga löv. Förgreningsmetoden är det skonsammaste alternativet och gör att små mängder björksav kan samlas upp utan att skada trädet.
Hur man skördar björksav:
- Drilling: Juice kommer ut genom ett hål i stammen
- Cutting off: färska raster på grenar släpper ut vatten
- Klämning: saftiga blad frigör växtsaft genom att mala
Drilling
Skärning underifrån vid låg stamhöjd skapar en liten barkskada, som rinner genom barken och kambium in i splintveden. Björkvattnet kommer ut ur detta sår och kanaliseras in i en uppsamlingsbehållare med ett sugrör (€6,00 på Amazon) eller en träbit. Eftersom denna variant inte är utan fara bör du ta till mer skonsamma åtgärder.
Faror
Med denna så kallade stammetod riskerar du att skada trädet. Om trädet tappar för mycket vätska har det inte längre tillräckligt med energi för att utveckla bladen och blommorna. Friska och stadiga träd tål oftast metoden utan problem, så länge den inte utförs på samma stam varje år i rad.
Ytterligare faror uppstår genom att svampar eller insekter tränger in i såret. Den utströmmande juicen spolar ut potentiella patogener och skadedjur. Om såren stängs med korkar eller harts kan denna rengöring inte ske, vilket resulterar i träröta.
Tee off
Förgreningsmetoden är det säkraste sättet att skörda små mängder björksav. Grenbrott sker i naturen på grund av vilda djur och naturhändelser och orsakar vanligtvis inte så stor skada. Klipp en gren 0,5 centimeter i diameter så att du kan sticka spetsen i en flaska. Bind kärlet hårt och vänta tills savflödet avtar. Björksaften håller sig några dagar i kylen.
Klämning
Denna variant intar en särställning eftersom den inte används för att få fram själva björkvattnet. Juicen skiljer sig i färg och smak. Om du samlar ihop de saftiga bladen, sedan trycker på dem och filtrerar bort växtdelar, får du en grönaktig till gulaktig vätska. Björksaften smakar bittert på grund av tanninerna den innehåller.
