Lupiner finns på allas läppar – i ordets rätta bemärkelse. De förädlas i allt högre grad till livsmedel som särskilt gynnar vegetarianer och veganer. Detta beror på det höga proteininnehållet i fröna. Men kan du faktiskt bearbeta lupiner själv?
Kan jag bearbeta lupiner själv?
Lupiner bör inte bearbetas själv, eftersom vilda och privata trädgårdsväxter innehåller giftiga alkaloider. Endast specialfödda sötlupiner är lämpliga för livsmedelsindustrin och är giftfria. Istället kan du köpa bearbetade lupinprodukter som lupinmjöl eller lupindryck.
Hur bearbetas lupiner?
Fröna från lupinerbearbetas till olika livsmedel. I butiker hittar du bland annat följande produkter som innehåller lupinfrön:
- Lupinmjöl
- Lupinproteinpulver
- Lupinpasta
- Spreads med lupiner
- Mjölkersättning (t.ex. lupindryck, lupinyoghurt)
- Köttersättning (t.ex. lupinkorv)
- Kaffeersättning (lupinkaffe som ett alternativ till spannmålskaffe)
Varför är det meningsfullt att bearbeta lupiner?
Bearbetning av lupiner är vettigtav olika anledningar:
- bra källa till växtbaserat protein (perfekt för vegetarianer och veganer)
- glutenfri
- lågt purininnehåll (bra alternativ till andra baljväxter och kött för alla som lider av reumatiska sjukdomar eller vill förebygga dem)
Vilka lupiner bearbetas?
Endastsöta lupiner som föds fram speciellt för livsmedelsindustrin bearbetas. Deras frön är mer eller mindre fria från bitterämnen och är därför giftfria och ätbara.
Kan jag bearbeta lupiner själv?
Du kan inte bearbeta lupinersjälvEftersom de vilda växterna och de för privata trädgårdar är giftiga och därför olämpliga som föda. De innehåller naturligtstora mängder alkaloider Dessa är giftiga bitterämnen.
Viktigt: Experimentera inte kulinariskt med frön från din lupin. Alkaloiderna kan avsevärt påverka dina nerver och matsmältning, orsaka cirkulationsproblem och till och med leda till andningsförlamning och död.
Tips
Mat gjord på lupiner kan också vara outhärdlig
Lupinprodukter gjorda av söta lupiner är rika på protein och innehåller även värdefulla vitaminer, mineraler och spårämnen. De fungerar som en mycket bra proteinkälla för många grupper av människor. Men var försiktig: lupinfrön har också allergisk potential. Särskilt jordnötsallergiker reagerar ofta på lupiner på samma sätt.
