Olivodlarna i Medelhavsländerna har haft tusentals års erfarenhet av att tajma skörden. Men när ska man skörda oliver i Tyskland?
När och hur ska man skörda oliver i Tyskland?
Oliver i Tyskland kan skördas gröna eller svarta, beroende på graden av mognad och smak. Traditionellt plockas de för hand eller skördas med hjälp av vibrerande maskiner. För en lyckad skörd bör det finnas minst två olivträd för att säkerställa bättre pollinering.
Oliver kan skördas gröna eller svarta
Med god omsorg och mycket sol borde det inte vara ovanligt om du kan skörda frukt från ditt eget olivträd i Tyskland. Många tror att gröna och svarta oliver är olika sorter - de är bara olika nivåer av mognad. Ju mörkare en oliv är, desto mognare är den. Du kan därför skörda oliver även när de är omogna – alltså gröna. Gröna oliver innehåller betydligt mindre olja än svarta och därför också färre kalorier. Däremot smakar de bittert. I det här fallet beror den optimala skördetiden på din personliga smak. Oliver kan dock inte ätas färska, utan måste vara inlagda.
Traditionell olivskörd i de växande länderna
Om du inte äger en olivlund i Toscana kommer du förmodligen inte att kunna skörda mycket frukt från ditt olivträd. Oliver skördas traditionellt för hand, och ju mognare frukten är desto lättare är det att separera den. Så du kan helt enkelt plocka oliverna från trädet. Olivbönderna i de växande länderna gör samma sak, ofta slår frukten av grenarna med krattor eller pinnar. De fallande oliverna fångas av ett tätmaskigt nät. En metod som verkar väldigt brutal är också utbredd, men sparar tid på ett vettigt sätt: bönderna sågar av hela fruktbärande grenar och kvistar för att senare släppa ut frukten. Eftersom olivträden beskärs efter skörden gör bönderna två arbetsmoment samtidigt.
Moderne skördemetoder
På många ställen används dock så kallade skakmaskiner för att kort skaka träden. Oliverna faller sedan till marken och fångas igen av ett nät. Nackdelen med de annars mer effektiva maskinerna är dock att de bara kan användas på plan terräng. Annars är de lika skonsamma mot trädet och frukten som att skörda för hand. I slutändan är den enda avgörande faktorn för kvaliteten på bordsoliverna eller olivoljan skördetiden, oliverna ska vara mogna, men inte övermogna. Enbart mogna oliver som faller till marken ger en olja av sämre kvalitet.
Tips & tricks
För att kunna plocka oliver själv bör du ha minst två olivträd. Även om många oliver är självpollinerande utvecklas betydligt fler frukter genom korspollinering.
