Olivträd har funnits hemma i Medelhavsområdet i minst 3000 år. Växten, även känd som olivträdet, har blivit en integrerad del av köket och kulturen i Medelhavsländerna, eftersom frukterna och oljan som erhålls från dem fortfarande utgör en viktig ekonomisk faktor idag. Men olivträden var redan av stor betydelse i historisk tid, inklusive arkeologiska fynd och skriftliga bevis (som Bibeln) bevisar detta.
Vilken frukt bär olivträdet?
Olivträdets frukter är oliver, som finns i över 1000 olika varianter och har olika färger, smaker och näringsämnen beroende på deras mognadsgrad. Gröna oliver är omogna, medan svarta eller lila oliver är mognare och mer aromatiska.
Över 1000 olika sorter är kända
Mer än 1 000 olika sorter av oliver är kända bara i Europa, men bara ett fåtal av dem har överregional ekonomisk betydelse. Den överlägset största olivproducenten är Spanien, bara här finns cirka 260 olivsorter. Dessa inkluderar den tjockköttiga Manzanilla-oliven eller den aromatiska och sent mogna Hojiblanca. Oliver odlas dock inte bara i den europeiska Medelhavsregionen – d.v.s. H. odlas i Spanien, Italien, Grekland, Kroatien, Israel och, i mindre utsträckning, Frankrike - men även i Kalifornien, Argentina, Sydafrika och Turkiet.
Lång skördesäsong
Olivträdet blommar under vårmånaderna mellan april och juni och skördas slutligen mellan oktober och februari. Den extremt långa skördetiden kan å ena sidan förklaras av den höga avkastningen av ett olivträd i sin bästa ålder - dvs mellan 40 och 150 år gamm alt - men också av frukterna som skördas vid olika mognadsnivåer. De gröna oliverna som finns i butikerna är inte en separat sort, utan snarare bara omogna frukter. De har en syrlig smak och ett fastare kött än de mogna, vanligtvis svarta eller lila oliverna.
Svarta oliver är mer aromatiska
Oliverna blir mörkare ju mognare de blir, beroende på sort. Inte bara blir köttet svart, utan även kärnan. Djupsvarta oliver har mjukt fruktkött och är betydligt mer aromatiska än gröna, men är också dyrare på grund av den längre mognadstiden. För att rädda sig själva den långa mognadstiden på trädet tar många olivproducenter till ett enkelt knep: De färgar gröna (d.v.s. omogna) oliver svarta med järnglukonat och simulerar på så sätt en kvalitet som faktiskt inte existerar.
Hur man skiljer färgade från riktiga svarta oliver
- på förpackningen: järnglukonat måste anges i ingrediensförteckningen
- på smak: Färgade oliver smakar som gröna oliver, dvs mer syrliga.
- färgningen av gropen: mogna svarta oliver har en mörk grop, färgade har en ljus.
Tips & tricks
Gröna oliver innehåller mindre olja än svarta och har därför betydligt lägre kalorier. Gröna oliver innehåller cirka 140 kilokalorier per 100 gram, svarta oliver cirka 350. De är båda rika på omättade fettsyror, vitaminer och spårämnen.
