teaser: Efter att mandelträdet förtrollar med fina, rosa blommor tidigt på våren, bildas den värdefulla frukten. Mandel kan ses redan i början av juni. Dessa kommer att vara en sann fröjd för matälskare på hösten.
Vilka typer av mandel finns det och vilka ingredienser innehåller de?
Mandel är stenfrukter som mognar på hösten och erbjuder tre smaker: sötmandel med söt smak, knäckt mandel i ett tunt, sprött skal och bittermandel, som innehåller giftig vätecyanid. Mandlar är rika på vitaminer, mineraler och fetter samt magnesium, kalcium och kalium.
Vad romarna redan visste
Det finns bara ett fåtal växande områden över hela världen. I Tyskland odlas mandelträdet främst i vinodlingsregioner. Den förtrollande mandelblomman bjuder in till underbara fester.
Ur ett historiskt perspektiv är det tydligt att mandeln introducerades av romarna med deras otroliga kärlek till vinnjutning. Mandel avnjuts än idag i kombination med fina viner eller likörer. Dürkheimer Krachmandel är en tysk sort.
Mandel används också i en mängd olika kulinariska delikatesser. De speciella höjdpunkterna inkluderar den fina mandeloljan eller mandelkrämen. Den senare används ofta i det spanska köket för att förbereda landets typiska flan.
Tre varianter för gourmeter
Den odlade mandeln trivs i tre olika smaker.
- Sötmandel: frön med söt smak
- Knäckt mandel: sött frö i ett tunt, sprött skal inuti stenkärnan, populärt mellanmål vid jultid
- Bittermandel: Frön smakar bittert, även små mängder är giftiga.
Enzymet beta-glukosidas producerar den extremt giftiga vätecyaniden från ingrediensen amygdalin i bittermandel. Därför är det inte tillrådligt att konsumera dem råa.
Värdefulla ingredienser för alla åldrar
Mandel innehåller värdefull mandelolja. Det finns ibland små spår av socker.
Dessa frukter erbjuder en betydande andel av:
- Vitaminer
- Mineraler
- Fet
Till skillnad från nötter har de mycket:
- Magnesium
- Calcium
- Kalium
Till skillnad från nötter kännetecknas de också av att de bara innehåller en mycket liten mängd histamin.
Mandel för holistisk hälsoprevention
Experter rekommenderar att du konsumerar cirka 20 g mandel dagligen. Detta minskar risken för att utveckla hjärtsjukdomar. Dessutom är mandelfrukten högt värderad för sina kolesterol- och blodtryckssänkande effekter.
Regelbunden konsumtion rekommenderas uttryckligen för gravida kvinnor på grund av det värdefulla folsyrainnehållet.
Tips & tricks
Sötknäckt mandel används ofta för matlagning eller bakning. För bättre resultat är det lämpligt att ta bort skalet före användning. Detta löser sig i ett varmt vattenbad och kan enkelt tas bort.
