Ursprungligen fanns det säkert dussintals olika sorter av grönkål, men sorten minskar och idag är det knappast mer än 10 sorter kända – och även de bara i traditionella odlingsområden i norra Tyskland. Ta reda på nedan vad de är och vad som gör grönkål speciell.
Grönkål är även känd som brunkål eller lockig kål och odlas nu främst i Central- och Västeuropa, Afrika och Nordamerika. Den kommer troligen ursprungligen från Atlanten och Medelhavskusten och är liksom alla typer av kål en ättling till vildkål.
Grönkålen i profilen
- Botaniskt namn: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Vanliga namn: brunkål, lockig kål, fjäderkål (Schweiz), högkål, vinterkål, stjälkkål, Lippepalm, Oldenburg, Frisisk palm
- Familj: Korsblommiga växter
- Sådd: början av maj
- Planteringsmånad: slutet av maj
- Blommor: små, gula blommor, blommar under det andra året
- Skörd: beroende på typ av grönkål från oktober till februari
- Bearbetning: blancherad, kokt, stekt, rå, i smoothies, som djurfoder
De viktigaste sorterna i korthet
Du kan hitta olika sorters grönkål i butik, som skiljer sig åt i sin bladform och färg samt sin frosthårdhet och tillväxthöjd. De flesta grönkålssorter skördas efter den första frosten för då är det färre bitterämnen och mer socker i bladen. Ett undantag är den italienska sorten Nero di Toscana, som även kan skördas före frost. Den är också idealisk för odling i behållare.
| Namn | Löv | Tillväxthöjd | Frosthärdighet | Skörda | Övrigt |
|---|---|---|---|---|---|
| Frostara | frodig grön, bred | upp till 70cm | frosthärdig | från oktober | |
| Halvhög grön papiljotter | mörkgrön, medelstark | 80 till 90cm | medium | oktober till februari | |
| Cadet | mörkgröna, dekorativa blad | 60 till 80cm | mycket frosttålig (ned till -22°C) | oktober till februari, efter frost | |
| lärstunga | smala, fint böjda, något hängande löv | halvhög | bra | oktober till januari | |
| Nero di Toscana | Blågröna, mörka löv | halvhög | lågt men värmebeständigt | till december, behöver inte frost | palmliknande tillväxt, väl lämpad för containerodling |
| Red Kale Redbor | mörklila blad, fint böjda | ca. 80 cm hög | bra frosthärdighet | från september till | förlorar röd färg vid matlagning |
| Westland Winter | fint krullad | halvhög | frosthärdig | december till februari, efter frost | |
| Winnetou | grovt krullad, mörkgrön | upp till 80cm | frosthärdig | oktober till februari | Återodling av ärtor, sallader eller kålrabbi |
| Winterbor | mörkgröna blad, kraftigt krullade | halvhög | upp till -15°C | november till april, efter frost |
