Ostronsvampen eller ostronsvampen är en av de mest populära matsvamparna. Den finns i skogen mellan december och mars, främst på bok- och ekar, men du kan även odla den själv hemma. Innan beredningen bör du rengöra de färska svamparna noggrant.
Hur rengör man ostronsvamp på rätt sätt?
Ostronsvampar ska rengöras torra genom att rengöra dem med hushållspapper, en kniv eller fingrarna och ta bort eventuell smuts eller partiklar med en svampborste eller en fin borste. Dessutom ska svampen skäras på längden och kontrolleras för maggotskador.
Rengör och bearbeta ostronsvampar färska
Svampar som samlats in i skogen förrensas grovt på plats. Om du har en väldigt slemmig hatt bör du försiktigt pilla bort hattskinnet. Du kan till och med skära bort tuffa stjälkar. Hemma bör svampen rengöras samma dag om möjligt för att undvika senare överraskningar. Dagen efter äts allt ofta av larver, vilket också kan påverka de till synes goda svamparna. Om allt har rengjorts och svampen förvaras sv alt, kan efterföljande bearbetning skjutas upp till nästa dag.
Tvätta alltid torrt och tvätta inte
Ostronsvamp ska alltid rengöras torr, d.v.s. aldrig tvättas, annars kommer de att absorbera onödigt mycket fukt och förlora mycket av sin arom. För att rengöra behöver du en trä- eller plastskiva, en vass grönsakskniv och en svampborste elleren rund borste. Du ska även ha hushållspapper, en sil för den rensade svampen och en gammal tidning för avfallet. Först rengörs svampen med hushållspapper eller genom att skrapa med en kniv. Ibland räcker det med att bara gnugga hatten med fingrarna. När hatten och skaftet är rena, knacka på toppen av hatten med handflatan eller en kniv för att rengöra fenorna. Ta försiktigt bort eventuell kvarvarande smuts eller små djur med svampborsten eller en fin borste.
Vad du behöver vara särskilt uppmärksam på när du rengör vildsvamp
Glöm inte att skära svampen på längden och kolla efter maggots. Maggotområden kan helt enkelt skäras bort eller skrapas ut. Om svampen bara har individuella maskhålor kan de fortfarande lätt skivas och torkas.
Förvara beredda svampar ordentligt
Svamp, som kött och fisk, är snabbt lättfördärvliga livsmedel. Svampproteinet bryts ner snabbt och kan orsaka allvarlig matförgiftning. Noggrant rengjorda, ohackade svampar och överblivna svamprätter bör därför endast förvaras i kylskåp i cirka en halv dag till ett dygn.
Tips
Förvara eller förbered aldrig ostronsvampar eller andra svampar i aluminiumbehållare.
