Kastanjen (Xerocomus badius) är en smakrik matsvamp som ofta finns under granar. Den förväxlas ofta med boletus, men du kan skilja de två arterna åt med ett enkelt test: I motsats till boletus, som inte ändrar färg, blir köttet på kastanjeboleten blå när den pressas eller skärs. Den kan också förväxlas med den icke-giftiga men oätliga gallen (Tylopilus felleus). I vissa regioner kallas kastanjebollen även brun mössa.
Hur rengör du bruna kepsar korrekt?
För att rengöra bruna kapsyler (kastanjboletter), skär bort den hårda delen av stjälken, ätande och skadade områden, skala av lockhuden och ta bort svampsvampen. Rengör svampen med en kniv och en fuktig trasa utan att tvätta dem.
Var försiktiga, larver
Kastanjesvampen växer helst på sura jordar nära granar, men finns också ofta under tall- och bokträd. Ett typiskt identifieringsmärke är den släta, kastanjebruna hatten. Denna är täckt med ett lite oljigt lager. Liksom andra boletus är den bruna mössan mycket populär bland sniglar och larver. Medan du helt enkelt kan skära bort sniglarnas födoområden, är maggotarna vanligtvis placerade inuti. Därför ska du klippa kastanjesvampen du har samlat på längden i skogen och undersöka svampen för eventuellt angrepp. I regel kan man lämna större exemplar - de är redan för hårt angripna - och ska bara ta med sig ungarna. Du kan utföra en grov förstädning på insamlingsstället.
Rengöring av kastanjebollar – du måste vara uppmärksam på detta
Hemma kan du rengöra och bearbeta kastanjebollen direkt. Om du rengör dem noggrant kan du förvara de färska svamparna i grönsaksfacket i kylskåpet i tre till fyra dagar. Det är dock bättre att förbereda dem omedelbart och/eller frysa dem råa om det behövs. Det bästa sättet att förbereda sig är följande:
- Klipp av den nedre, hårda delen av skaftet.
- Skär bort korrosion och andra skadade områden.
- Stjälken blir snabbt träig och förstör njutningen av svampen.
- Ta av hatthuden.
- Ta bort svampsvampen.
- Rengör svampen med en kniv och en fuktig trasa.
- Tvätta inte kastanjesvampar eftersom de suger upp mycket vatten.
Försiktighet rekommenderas också när den är angripen av gyllene mögel: Denna giftiga mögel finns ofta på större kastanjesvampar. Infekterade exemplar är inte längre ätbara och bör därför lämnas stående.
Tips
Kastanjesvampen är en mykorrhizasvamp och lever vanligtvis i symbios med granar, men även med andra trädslag. Av denna anledning kan den inte odlas i hemträdgården. Ändå kan du köpa brun mössa svampodlingssatser. Detta är dock den rödbruna jättetrumpeten (Stropharia rugosoannulata).
