Gräslök har en aromatisk, purjolök-liknande smak – inte konstigt, eftersom den kulinariska örten tillhör samma växtfamilj som lök, purjolök etc. – och även innehåller många vitaminer. De mjuka stjälkarna på purjolöksplantan används vanligtvis färska och råa, men du kan även frysa in dem eller konservera dem på annat sätt.
Hur skördar man gräslök på rätt sätt?
Gräslök skördas bäst tidigt på morgonen genom att klippa stjälkarna ca 2-3 cm över marken. Använd en vass kniv eller sax för att undvika blåmärken på skotten. Se till att systematiskt tunna ut plantan och använd eller frys in den skördade produkten omgående.
Tid och verktyg
I princip kan stjälkarna av gräslök skördas året runt. Beroende på sort finns det gräslök med fina, möra och tjockare skott. De olika typerna av gräslök skiljer sig också åt smakmässigt. Det är bäst att skörda stjälkarna tidigt på morgonen, eftersom det är då de innehåller sin högsta koncentration av eteriska oljor och därför har en särskilt stark arom. Du kan använda en vass och ren kniv eller sax för att klippa - det enda viktiga är att inte klämma eller skada skotten i onödan.
Klipp rätt
Klipp av stjälkarna cirka två till tre centimeter över marken för att göra det lättare för plantan att ta nya skott. Vissa skott är dock kluvna flera centimeter över marken och har nästan fördubblats i storlek. Om möjligt, klipp dessa dubbla skott ovanför klyftan så att de två skotten behålls och kan fortsätta växa. Se till att vid skörden inte skära av skotten på måfå, utan istället systematiskt gallra ut plantan – ju mer ljus och luft de enskilda stjälkarna har, desto bättre kommer hela plantan att trivas. Du bör använda den skördade gräslöken så snart som möjligt eller frysa in den färsk. Om detta inte är möjligt, lägg hela stjälkarna i ett glas vatten - så håller gräslöken i några dagar.
Kan du använda blommande gräslök?
Blombärande gräslökskaft är hårda, smakar mycket bittert och är därför oätliga. Av denna anledning klipper många människor av blomstjälkarna så snabbt som möjligt så att de inte blir mogna. Du kan förhindra att gräslöken blommar genom att skörda den regelbundet - men för att göra detta bör du regelbundet klippa alla stjälkar ner till tre centimeter över marken.
Blommor och knoppar är ätbara
Detta är dock faktiskt inte nödvändigt, eftersom både gräslökens distinkta blommor och fortfarande tätt slutna knoppar är ätbara. Knopparna kan göras till falska kapris genom att blötlägga dem i vinäger och s alt. Blommorna är underbara för att dekorera soppor och sallader, men kan annars användas på samma sätt som gräslökskott. De har en stark, ganska kryddig arom, som dock är ganska söt samtidigt - på grund av den höga nektarh alten. Du kan vänta på blomningsperioden, skörda blommorna och knopparna och sedan skära ner stjälkarna noggrant.
Tips & tricks
Du kan enkelt föröka planterad gräslök: låt bara plantan blomma och vänta tills den har format sina fröhuvuden. De flesta gräslök sår sig själva och du behöver inte göra någonting.
