Synen (Syringa vulgaris) har odlats i centraleuropeiska trädgårdar i hundratals år. Den intensivt doftande busken fanns i både gårds- och klosterträdgårdar – och användes i naturmedicin på medeltiden. Idag anses växten dock vara något giftig, även om recept på syrenblomma och syrenbär verkar tala ett annat språk.
Är lila ätbar?
Den vanliga syrenen (Syringa vulgaris) anses vara lätt giftig eftersom alla delar av växten, särskilt bark, löv och bär, innehåller glykosiden. Det finns risk för förväxling med det ätbara svarta fläderbäret (Sambucus nigra), vars blommor och bär används i recept.
Försiktighet, giftig
Alla delar av syrenväxten, men speciellt barken, bladen och bären, innehåller glykosiden syringin, som bara förekommer i äkta syren (latin Syringa). Ämnet anses vara lätt giftigt, vilket du bör lägga märke till när du provar en blomma: Även om den doftar förföriskt sött så smakar den väldigt bittert. Som så ofta är fallet i naturen, är denna smak en indikation på en växts tolerans för den mänskliga eller djuriska organismen. På grund av de låga giftiga mängderna skulle du behöva konsumera mycket giftiga växtdelar för att drabbas av förgiftningssymtom som kramper, kräkningar eller diarré. Det är dock inte tillrådligt att konsumera det eftersom särskilt känsliga personer, barn och små husdjur reagerar väldigt snabbt.
Ätbar "lila" – var försiktig, risk för förväxling
Men om syrener är giftiga, varför finns det så många recept som i första hand använder blommor och bär? Lösningen på pusslet är mycket enkel: I vissa regioner i Tyskland (särskilt i norra Tyskland!) omnämns inte bara den riktiga syrenen som sådan, utan även den svarta fläderbären (Sambucus nigra). Som ett resultat är det dess blommor och bär som förädlas till sirap och juice – och det har bevisats att det faktiskt kan hjälpa mot feber, till skillnad från äkta syren. Så låt dig inte vilseledas och föredrar att använda fläderbuskens blommor och frukter till teer, infusioner och för att göra juice.
Lilac blossom sirap
Denna "syrenblommiga" sirap smakar särskilt gott i örtteer, i mousserande vatten eller i mousserande vin:
Ingredienser
- 15 till 20 fläderblomsskärmar
- två kilo socker
- två liter vatten
- saften av en pressad citron
- 50 gram citronsyra
Hur man gör
- Skaka först blomsterskärmen över en kökshandduk för att ta bort smuts och små insekter.
- Om det behövs kan du även kort snurra blommorna i stående vatten.
- Töm dem och ta bort blomstjälkarna.
- Koka sockret med vattnet tills det löst sig.
- Häll blommor, citronsaft och citronsyra i en skål.
- Häll den varma sockerlösningen över blandningen.
- Låt den svalna och ställ den täckta skålen på en mörk och sval plats i tre till fyra dagar.
- Sila sirapen genom en fin sil eller duk och koka upp den igen.
- Tappa den färdiga sirapen på flaska.
Tips
Buddleia (Buddleja), som inte är släkt med den riktiga syrenen, anses också vara lätt giftig.
