Bitter zucchini är giftig – inga om eller men. Du kan ta reda på varför det är så här. Hur du kan känna igen risken för förgiftning i god tid är inte längre dolt för dig. Den här guiden förklarar på ett praktiskt och förståeligt sätt varför zucchini från din egen skörd drabbas oftare än zucchini köpt från snabbköpet.
Varför är vissa zucchini bittra och vad ska jag göra?
Bitter zucchini innehåller giftiga cucurbitaciner, som utgör en risk för förgiftning. Detta kan kännas igen på den bittra smaken, oavsett sort eller färg. Hemodlad zucchini är mest drabbad på grund av korspollinering, värmestress eller felaktiga frön. Om zucchinin smakar bittert ska den kasseras.
- Om zucchini smakar bittert utgör konsumtion en hög risk för förgiftning med ödesdigra konsekvenser i värsta fall.
- Orsaken till den bittra smaken är växtens egna giftiga cucurbitaciner, som föds upp från förstklassiga supermarketvarianter och ofta finns i hobbyträdgårdszucchini.
- Förvaring som är för kall eller lång, värme- eller torkastress aktiverar produktionen av bittra ämnen. Att koka eller steka löser inte gifterna.
Varför blir zucchini bitter?
Om zucchini smakar bittert är din hälsa i fara. Orsaken till dilemmat är cucurbitacin, en giftig växtbittersubstans i skalet och fruktköttet. Typ och färg spelar ingen roll. Grön och gul zucchini påverkas lika mycket. Även i små mängder ger växtgiftet plågsamma symtom som illamående, magkramper och diarré. I högre koncentrationer finns risk för allvarlig eller dödlig förgiftning.
Den goda nyheten är att de giftiga bitterämnena i trädgårdssorter för länge sedan har fötts fram. Den dåliga nyheten är att under vissa omständigheter kan en ohälsosam koncentration av bitterämnen fortfarande byggas upp. Det finns vanligtvis en allvarlig risk för förgiftning när man äter hemodlad zucchini.
Hur känner man igen bitter zucchini?
Innan du lagar zucchinin bör du prova en bit för att eliminera alla bittra
Den bittra smaken av en zucchini kan inte ses från utsidan. Med ett prov är du på den säkra sidan. Hur man vet om zucchini innehåller giftiga bitterämnen:
- Tvätta och skär zucchini
- Placera en liten bit, rå och okryddad, i munnen
- Om zucchinin har en mild, fruktig-nötaktig ton, förbered och servera som vanligt
- Om smaken är bitter, spotta ut provet och kassera giftig zucchini
Om du märker en obehaglig, bitter lukt innan du skär kan du spara dig på smakprovet. Zucchini förgiftad med cucurbitacin luktar oaptitligt och unket.
Var försiktiga, kära föräldrar. Utför alltid smakprovet för dina barn själv. Hos små barn är smaksinnet ofta inte tillräckligt utvecklat för att känna igen en bitter arom.
Tips
Mild smak är inte den enda kvalitetsfunktionen för hälsosam grönsakspumpa. Om du föredrar att äta zucchini rå finns det andra viktiga kriterier att ta hänsyn till. Om produkten kommer från snabbköpet och inte har en organisk tätning gör bekämpningsmedelsrester på skalet frukten ohälsosam. Bara skala och ingenting står i vägen för bekymmerslös zucchini-njutning.
Zucchini smakar bittert – när? - Vad ska man göra? - Hurså? Översikt
Bitter zucchini bör slängas
Tyvärr är cucurbitacin ett extremt resistent växtgift som ger dig lite utrymme för motåtgärder. Följande tabell ger en översikt över vanliga initiala situationer och det korrekta tillvägagångssättet med en kort förklaring av orsaken.
| Smakprov | Vad ska man göra? | Varför? |
|---|---|---|
| bitter efter tillagning | slänga | Giftet är inte lösligt i vatten |
| bitter efter stekning | slänga | Giftet är värmebeständigt |
| gammal zucchini bitter | slänga | giftigt på grund av lång lagring |
| fryst zucchini bitter | slänga | Giftet är frostbeständigt |
| lätt bitter | slänga | minsta mängder gift är ohälsosamt |
| Skal smakar bittert | slänga | Gift finns också i fruktköttet |
| Supermarket zucchini något bitter | slänga | övermogna zucchini blir giftig |
Att slänga är det enda rätta tillvägagångssättet om zucchini smakar bittert. Gifterna som ingår löser sig inte under några omständigheter. Kokt, stekt eller fryst zucchini förblir ohälsosamt om provet smakade bittert innan bearbetningen. Om bara skalet smakar något bittert, kommer peeling inte att förhindra hotet om förgiftning. Gammal zucchini som har lagrats för länge bygger sedan upp en ohälsosam koncentration av bitterämnen. Detta gäller även i det mycket sällsynta fall att övermogen zucchini köpt från snabbköpet smakar bittert.
Excursus
Smaktest användbart för alla typer av pumpa
Gift cucurbitacin är en naturlig försvarsstrategi för alla gurkor. Det är inte bara de populära grönsakspumporna, zucchinin, som kan vara förorenade med gift. Variationen av arter sträcker sig från krispiga gurkor och saftiga meloner till känsliga pumpor som patissonsquash eller butternutsquash. Tumregeln för tillagning i köket är: smaka först av pumpasorterna för en bitter smak, krydda sedan och servera.
Hobbyträdgårdsmästare se upp – korspollinering gör zucchini bitter
Offren för bittersubstansförgiftning är ofta hobbyträdgårdsmästare som odlar sin egen zucchini. Den vanligaste orsaken är blandodling med prydnadspumpor och tillhörande korspollinering. Andra orsaker är torka och värmestress som gör att innehållet av giftiga bitterämnen skjuter i höjden. När man skördar frön i zucchinibädden kan man aldrig vara säker på om främmande prydnadspumpapollen från närliggande trädgårdar har kommit in i arvsmassan. Så här kan du själv odla läcker zucchini för bekymmerslös njutning utan en bitter eftersmak:
Placera inte zucchini bredvid prydnadspumpor
Zucchini bör inte planteras bredvid prydnadspumpor
Prydnadspumpor innehåller naturligt en hög koncentration av giftiga bitterämnen. Om upptagna bin först besöker en prydnadssquashblomma och sedan flyger till en zucchiniblomma uppstår den fruktade korspollineringen med ökade cucurbitacinnivåer. Det bästa förebyggandet är att absolut undvika en blandad kultur av zucchini och prydnadssquash.
Stressfri zucchinivård
Cucurbitacins existensberättigande är inte att förstöra vår kulinariska njutning av zucchini. Snarare fungerar bitterämnen i gurkor som växtens egen skyddande sköld mot rovdjur, skadedjur och stressrelaterade tillväxtstörningar. Påverkande faktorer som värme, kyla eller torka utlöser produktionen av ämnen och orsakar den bittra, giftiga smaken i zucchini. Stressfri vård förhindrar denna process. Så här fungerar det:
- Odla zucchini på en varm, vindskyddad plats utan sommarvärme (värme aktiverar bittersubstansproduktion)
- Föredrar helst unga plantor bakom glas och planterar ut dem från mitten av maj
- Skydda mot köldknäppar med ett fleeceskydd eller polytunnel (kylning gör zucchini bitter)
- Vattna regelbundet under torra förhållanden (brist på vatten ger bitter smak)
Plocka bort ogräs i zucchinibädden med händerna. Hackning kan orsaka rotskada, vilket växten svarar på genom att producera cucurbitacin.
Använd certifierade frön
Zucchini frön från fackhandlare är tillförlitligt fria från bitterämnen. För att skydda sin hälsa avstår ambitiösa hobbyträdgårdsmästare exceptionellt att så frön som de har skaffat själva. Genom att köpa certifierade fröer årligen för hemmaodling minskar risken för bittersmakande zucchini till ett minimum.
Följande video ger tre viktiga tips för hobbyträdgårdsmästare som odlar sin egen zucchini:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Vanliga frågor
Varför blir zucchini bitter?
Orsaken till den bittra smaken är växtens egna försvarsämnen, så kallade cucurbitaciner, som zucchini använder för att beväpna sig mot alla typer av störningar. Förädlingsinterventioner kunde deaktivera dessa giftiga bitterämnen i kommersiella sorter. När de odlas hemma finns de bittra gifterna naturligt i många zucchiniplantor till följd av korspollinering eller olämpliga frön. Dessutom, om du förvarar dem i kylen eller fryser dem i frysen, blir din zucchini bitter. Vid temperaturer under 10° Celsius kan giftiga bitterämnen även bildas i raffinerade sorter.
Jag åt bitter zucchini. Är detta farligt?
Att äta en bitter zucchini behöver inte orsaka hälsoproblem
Att äta zucchini med en bitter smak behöver inte nödvändigtvis orsaka hälsoproblem. Din konstitution och mängden bitterämnen som intas avgör om symtom på förgiftning uppstår. Om du upplever illamående, kramper eller lider av diarré efter konsumtion, kontakta din husläkare. Att äta cucurbitacin är ofta farligt om den bittra zucchinin kommer från en hobbyträdgård.
Hur vet man om zucchini är giftig?
En zucchini ska smaka mild, fruktig till lätt nötig. Om du märker en obehaglig lukt när du skär ska du vara försiktig. Prova en liten bit rå, okryddad zucchini. Om provet smakar något bittert, spotta ut det omedelbart och släng zucchinin i papperskorgen.
Varför blir gammal zucchini bitter?
Lång lagring återaktiverar gifter som är vilande i zucchini. Av denna anledning bör zucchini skördas ung och förvaras mörkt och sv alt vid 12° till 15° grader i högst en vecka.
Kan köpt zucchini smaka bittert?
Zucchini från snabbköpet är ädla sorter från vilka giftiga bitterämnen har fötts fram. När du köper, leta efter ett felfritt, glänsande skal som bara ger lite när du trycker lätt med fingret. Under dessa förhållanden kan du se fram emot en mild, fruktig kulinarisk njutning. Toxiner kan ha bildats igen i mjuk, övermogna, skrumpna zucchini, som är ansvariga för den bittra smaken.
Vad ska man göra om zucchini-grytan smakar bittert?
Släng zucchini-grytan i papperskorgen omedelbart om den smakar bittert. Den bittra smaken är en omisskännlig indikation på förestående förgiftning från cucurbitacin. 2015 miste en pensionär livet för att han struntade i den extremt bittra smaken när han åt en zucchini-gryta och fick i sig en dödlig mängd gifter.
Kan du bli av med den bittra smaken av zucchini genom att koka eller steka?
Nej. Det finns inget kulinariskt knep för att förädla bitter zucchini. Den bittra tonen indikerar att frukterna är förgiftade av cucurbitacin. Detta växttoxin är värmebeständigt och löser sig inte i vatten. Den som döljer den bittra smaken med kryddor och äter zucchini får betala för det med allvarliga symtom på förgiftning.
Tips
Hur förödande när mödosamt odlad zucchini smakar bittert. Så här behöver det inte komma om du gör ett tidigt smakprov på dina egna pumpaplantor. När du växer från frön på fönsterbrädan, smaka på en av de första hjärtbladen. Om du märker en lätt bitter smak kasseras den aktuella plantan. Detta ersätter inte det sista smakprovet före konsumtion. Åtminstone slipper du mycket slöseri med odling, skötsel och skörd.
