Basilika är en av de mest populära örterna i medelhavsköket och värderas för sin mycket fräscha men ändå starka smak, som tenderar att vara lätt kryddig. Men tänk om basilikan från fönsterbrädan eller trädgården smakar bittert?
Varför blir basilika bitter?
Om nyskördad, annars har mycket aromatisk basilika fått en bitter smak, beror det oftast på att basilikaplantanhar redan blommatellervid tidpunkten för skörden blommar.
Kan bittert smakande basilika fortfarande ätas?
Den bittersmakande basilikan kankonsumeras utan problem - den är inte giftig och konsumtionen innebär inga hälsorisker. Men efter blomningen förlorar bladen av denna kulinariska ört, som inte är lätt att ta hand om, sin typiska smak och arom förutom att de ökar bitterheten. Bladen lämpar sig fortfarande för att smaksätta medelhavsrätter som är uppvärmda, men de bör inte längre användas till Insalata Caprese (tomat-mozzarella) på grund av de bittra ämnena.
Hur kan den bittra smaken undvikas?
För att förhindra den bittra smaken av basilika är det viktigt att skörda bladeninnan de blommar Enstaka blad ska inte plockas av, utan snarare ska hela skottspetsarna alltid vara avskuren. Om hela skörden inte äts färsk kan basilikan frysas mycket bra och sedan användas efter behov.
Försvinner den bittra smaken av basilika när den tillagas?
Om du t.ex. värms upp i en sås, löser du uppbitra ämnen i basilikan. På så sätt kommer den faktiska, naturliga aromen av matörten i förgrunden igen och den bittra smaken bleknar i bakgrunden eller försvinner helt.
Kan basilika smaka bittert även efter torkning?
Även om basilika har torkats,kan smaka bittert För att undvika detta, när man värmer torkad basilika, bör man se till att temperaturen inte är för hög - bränd den smakar bitter. Vi rekommenderar att du alltid tillsätter torkad och färsk basilika till respektive mat strax innan tillagningsprocessen är slut. Ett undantag är rätter som pannkakor eller pajer – i kombination med ägg, ost eller grädde tål medelhavsörten även högre temperaturer.
Kan basilika fortfarande smaka bittert i pesto?
Basilikakan även smaka bittert i den populära blandningen med olja och parmesan Innan du förbereder en pesto av grön eller röd basilika bör du försöka se om örterna har en bitter arom – i så fall är de olämpliga för pesto. Om bladen inte smakar bittert kan den beska smaken i den färdiga peston bero på oljan.
Tips
Ätbara blommor
Förutom bladen kan blommorna av basilika också ätas. Deras smak är alltid bitter och aromen kan påminna om gräs. Blommorna passar som ingrediens till färgglada sallader och även för att dekorera medelhavsrätter.
