Om du följer några grundläggande regler när du skördar svamp kan du främja tillväxt och överflöd av svamp i skogen. Rätt utrustning underlättar även efterföljande bearbetning i köket.
Hur ska man skörda svamp på rätt sätt?
När du skördar svamp bör du bara samla kända, icke-giftiga arter och försiktigt vrida upp dem ur marken. Färska, rena svampar är idealiska, undvik att tvätta för att bevara smaken. Använd en korg, en vass kniv och en identifieringsbok för att hjälpa dig.
Gå på svampjakt ordentligt utrustad
När du går till skogen för att plocka svamp bör du ta med dig följande saker till svampplockningen:
- en bok om att identifiera svamparter
- en ren, torr bomullsduk
- en vass kökskniv
- en korg för försiktig transport
Även om du har en bok om att identifiera svamparter (€24,00 på Amazon), finns det ingen ersättning för erfarenhet och expertis när du samlar svamp. Skörda därför bara de svampar i skogen och på ängen vars icke-toxicitet du kan fastställa med absolut säkerhet.
Ta försiktigt bort funna svampar från jorden
Det finns olika åsikter om korrekt skörd av svamp. Medan vissa svampplockare använder en vass kniv för att skära av svampstammen nära marken, håller andra plockare inte med om denna praxis. I slutändan är det meningen att bakterier ska penetrera svampmyceliet på detta sätt och i vissa sorter är stambasen nödvändig för att identifiera och skilja från giftiga sorter. Om du hittar matsvampar, vänd dem försiktigt ur marken med handen och täck platsen med lite jord. Ibland kan en ny fruktkropp av svampen växa upp ur marken på samma plats på kort tid.
Bevara den typiska svampsmaken
Skörda bara färska och rena svampar och lämna ruttna och maskätna svampar i skogen utan skador. Dessa kan fungera som föda för djur och deras sporer kan se till att svamparna förökar sig. Eventuella svampar som hittas rengörs från smuts med en torr trasa eller en vass kniv. De får inte tvättas med vatten före beredning eftersom de ofta tappar sin typiska smak.
Tips & tricks
Överskottssvamp kan förvaras i kylen max några dagar. För längre förvaring kan du torka porcini-svampar och andra matsvampar skurna i skivor och förvara dem i lufttäta skruvförsedda burkar. Porcini-svampmjöl gjort av torkad och mald porcini-svamp är också lämplig för att förädla soppor och såser.
