teaser: Sedan 1980-talet har den efterlängtade mandelskörden alltmer fått underkasta sig de globala ekonomiska makterna från Sydostasien. Ändå vet bönder på Mallorca hur de ska använda sina skatter lönsamt.
Hur fungerar mandelskörden på Mallorca?
Mandelskörden på Mallorca börjar i september, när skördare skakar frukten från träden med hjälp av järnstänger. Efter att mandeln har samlats in och transporterats i bomullssäckar separeras de mekaniskt från grenar och löv, skalas och förpackas.
Traditionell mandelskörd
Efter att mandlarna började mogna i juni såg bönderna ursprungligen fram emot höstens skörd. Mandelträdets magnifika blomning gjorde att en riklig skörd kunde förväntas.
I början av höstmånaden september skakades mandelfrukterna från träden. De lästes upp med stöd av många hårt arbetande händer. Slutligen går de till lämpliga fabriker för att rengöras och knäckas.
Idag har dessa processer integrerats i stora industriella processer.
Komplexa processer
Soliga dagar i september ligger breda skyddsnät utspridda under mandelträden. Skördare skakar mandeln från trädet med hjälp av järnstänger. Många vissna grenar och gamla löv faller också ner. I nästa steg tippas den magnifika skörden i bomullssäckar och transporteras för vidare bearbetning.
Grenar och kvistar separeras från mandelfrukterna med maskin. De skalas sedan försiktigt och förpackas. I vissa områden ersätts nu även skördearbetare med maskiner. Men eftersom hyran för elektriska trädskakare (67,00 € på Amazon) är mycket hög, finns det ofta ingen lukrativ vinst för bönderna.
Kompromisser på fyra ben
Av denna anledning skördas mandeln inte i lågavkastande årgångar. På så sätt faller de bara från trädet och tjänar som mat åt grisar. På Mallorca har dessa djurarter med tiden anpassat sig till att knäcka det hårda mandelskalet.
Dåliga skördar inträffar dock allt oftare, vilket är resultatet av mandelträd som inte sköts om. Om de inte beskärs årligen kommer dessa träd att dö efter bara 3 till 4 år.
Det här förfallet lämnar redan tydliga spår på Mallorca:
- Sedan början av 2000 har den odlade arealen halverats från 30 000 hektar till 15 000.
- Gourmetkockar uppskattar dock dessa delikatesser av ren mandel.
- Rena mandlar sträcks ofta med andra ingredienser.
Tips & tricks
På Mallorca finns det fortfarande några rena mandelprodukter. Dessa finns på Palmas ekologiska marknad. Söndagsmarknaden i Santa María erbjuder också dessa naturliga kvalitetsartiklar.
