Gurkört har följande övertygande fördel: När den väl planterats i trädgården växer den på nytt varje år eftersom den gillar att självså. Men kan du njuta av denna ört utan oro?
Är gurkört giftigt?
Gurkört innehåller pyrrolizidinalkaloider, som i höga doser kan vara giftigt och skadligt för levern. Emellertid är enstaka konsumtion av gurkört med måtta säker. Gravida kvinnor, ammande kvinnor och små barn bör dock undvika gurkört.
Gurkört – en ätbar ört
Gurkört är en av de mindre kända kulinariska örterna. Den kännetecknas av en smak som liknar gurka. Bland annat används den ofta till följande rätter:
- ‘Grönsås’ och andra örtsåser
- gurksallad
- Soppor
- Svamprätter
- Kålrätter
Se upp för alkaloiderna
Men var försiktig: Även om gurkört är ätbart innehåller det så kallade pyrrolizidinalkaloider, liknande andra rovbladiga växter som vallört och huggormhuvud. Dessa alkaloider är giftiga i för höga doser eller har en skadlig effekt på levern. De sägs också vara cancerframkallande.
Alkaloiderna finns främst i stjälkar, blad och blommor på gurkört. De fungerar som skydd mot rovdjur. Detta ämne finns inte i fröna. Därför är gurkörtsolja inte farlig.
Det beror på dosen
Det välkända talesättet 'Dosen gör giftet.' gäller också här. Gurkört bör användas sparsamt. Du bör under inga omständigheter tillsätta torkad gurkört i stora mängder, till exempel till smoothies, såser m.m. Juicing rekommenderas inte heller. Även vid tillagning förstörs inte alkaloiderna.
Få inte panik. Enstaka konsumtion av gurkört är ofarligt. Denna ört är extremt hälsosam med måtta. Vitaminerna, slemmet och omega-3-fettsyrorna den innehåller bidrar till detta.
Tips & tricks
Särskilt små barn, gravida kvinnor och ammande kvinnor bör vara försiktiga och undvika gurkört!
