Dill är en av de mest använda kryddorna i det europeiska köket. Inte bara dillörten och de möra dillspetsarna kan användas för smaksättning, de bruna dillfröna ger också många rätter en speciell smak.
Hur kan jag bearbeta och konservera dill?
Dill kan bearbetas genom att bereda dillolja, i vilken dillspetsar, lagerblad och pepparkorn blötläggs i rapsolja, eller genom att göra dillvinäger genom att blötlägga dillkvistar och dillfrön i vitvinsvinäger för att öka smak och lagring livet.
Skörda dill från vår egen odling och bearbeta den färsk
I upphöjda bäddar eller växthus planteras dill (Anethum graveolens) vanligtvis i rader eftersom den kräver lite skötsel på lämplig plats och naturligt skyddar många grönsaker från skadedjur. För eget bruk i köket kan dillen även sås i kruka på en solig balkong. Det betyder att du kan skörda de unga dillspetsarna färska när du behöver dem i köket. Eftersom dill är en ettårig växt kan du skörda hela växten på hösten. Observera dock att dillens filigranskott ofta kan bli obehagligt hårda från det att dillen blommar.
Bearbeta dillen själv till dillolja
Eftersom färsk dill endast kan förvaras i kylen i max en till tre veckor, även om den är inslagen i fuktiga trasor, är det en bra idé att bearbeta redan skuren dill till mellanprodukter som dillolja. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:
- en tom flaska
- några dilltips eller lite dillgräs
- några lagerblad
- Pepparkorn
- rapsolja
Lägg ihop dillen med lagerblad och pepparkorn i en tom flaska och häll upp rapsoljan till kanten. Låt blandningen dra i cirka tre veckor innan du silar oljan och använder den för att förhöja smaken av fiskrätter och gurksallad.
Gör dillvinäger själv
Genom att tillaga dillvinäger kan den delikat kryddiga aromen av dill bevaras och användas för att avrunda smaken av läckra sallader. För att göra detta, lägg fyra till sex dillkvistar och en tesked dillfrön i en flaska tillsammans med vitvinsvinäger. Utsätt blandningen för solljus på en varm plats i cirka två veckor innan du silar ut dillkvistar och frön. När den fylls på en flaska som har sköljts med kokande vatten, håller dillvinägern i upp till sex månader om den förvaras på ett mörkt ställe.
Tips & tricks
Bearbeta alltid skuren dill så snart som möjligt, eftersom den alltid tappar smak och kvalitet när den förvaras obearbetad.
