Den intensiva smaken och helande kraften gav salvia titeln "alla örts moder" redan på medeltiden. Hittills har Medelhavets subbuske förlorat lite av sin popularitet. Ta reda på hur den legendariska örten används i det moderna köket här.
Hur används salvia i köket?
Salvia har många användningsområden i köket, till exempel som smaksättare i korv, köttbullar, kyckling, helstekt fårkött och stekt ål. I europeiska rätter ingår salvia ofta i s altimbocca alla romana, pastasåser, köttkebab och vitlökssoppor. Använd salvia sparsamt och blötlägg bladen innan bearbetning.
Hur det tyska köket använder salvia som krydda
Som en klassisk ingrediens för många medelhavsrätter används nu salvia också på en mängd olika sätt i det tyska köket. De silvriga, skimrande bladen är rika på eteriska oljor, så de är idealiska som smaksättare för kryddiga rätter. Följande översikt presenterar några särskilt läckra varianter:
- Stek bratwurst och köttbullar med hackad salvia
- Fyld med färska salviablad, en kyckling får också en speciell smak på insidan
- Stekt fårkött ger den kulinariska örten pricken över i:et
- Stekt ål insvept i salvia är inte bara gott för norrskensmänniskor
Den berömda Sage Mäusle är en läcker bit med öl och vin. För att göra detta rullas nyskördade salviablad i mjöl och steks i en deg gjord av 100 gram vetemjöl, 1 ägg, 300 milliliter öl, 50 gram stärkelsemjöl med en nypa s alt och bakpulver. Stjälkarna sitter kvar på bladet som en 'mussvans'.
Så här njuter våra europeiska grannar av färsk salvia
I ursprungsländerna är salvia en integrerad del av matberedningen. Många italienska och grekiska klassiker är främst baserade på den oefterhärmliga örtdoften. Nedan tar vi en titt bortom gränserna till våra grannar:
- Den romerska specialiteten 'S altimbocca alla romana' består av kalvskål, skinka och salvia
- Färska salviablad stekta i brunt smör förvandlas till en kryddig pastasås
- Grekerna älskar köttspett med fårkött, bacon och salviablad
- I Provence avnjuter gourmeter "Aigo Boulido", en vitlökssoppa med salvia
Vilken typ av preparat du än föredrar bör doseringen alltid vara mycket sparsam. Om du blötlägger salviabladen innan bearbetning blir de extra möra. För att utveckla den fulla aromen bör örten alltid sjuda med övriga ingredienser i några minuter.
Tips & tricks
Fans av söta godsaker behöver inte missa smaken av salvia. För detta ändamål finns fruktiga typer att välja mellan, till exempel ananassalvia, även känd som honungsmelonsalvia. Med knallröda blommor pryder den läckra och dekorativa örtväxten varje perennbädd och sommarbalkongen.
