Brödbönor, bondbönor eller bondbönor kallas också ibland och har blivit något bortglömda i tyska grönsaksbäddar de senaste åren. Ändå smakar bondbönorna extremt delikat. Om du vill njuta av de läckra fröna mycket snart, bör du plantera – som den centr altyska termen betyder – buff (eftersom de är tjocka och fylliga) bönorna i jorden nu.
För det första: Skalet kan definitivt inte användas och är oätligt. Efter skörden bryts endast baljorna upp och kärnorna inuti tas bort. Det är därför, ur botanisk synvinkel, de frodiga gröna frukterna som mognar inte är bönor, utan är en typ av vicker.
De arter som växer utmärkt på våra breddgrader inkluderar "Hangdown Grünkernig" och "Triple White". Om du föredrar frukterna mörkbruna i grytan och på tallriken: det "röda fröet" har inte bara en utmärkt smak, utan kan också lätt konserveras som en torkad böna för vintern.
Odling av bondbönor
De bästa skörderesultaten uppnås om fröna sås i små krukor från mitten av januari. De unga plantorna kan sättas ut i det fria fyra veckor senare och bör planteras så att deras balar täcks med minst två centimeter djup jord. För direktsådd utomhus måste man se till att jorden är så torr som möjligt. Sex centimeter djupt och en hands bredd från varandra kan växterna sedan utvecklas perfekt. Mellan sådd och skördmognad måste bondbönälskare ha tålamod i mellan 75 och 100 dagar, beroende på vädret.
För bättre ätare: bondbönor med parmaskinka
Även om peeling kan göras relativt snabbt med måttligt erfarna händer, har bondbönor en ganska hög avfallsh alt. Som en ungefärlig riktlinje, om du använder två kilo nyskördade baljor kan du förvänta dig cirka 500 gram kokklara kärnor. Oavsett vilken rätt du väljer: På grund av den höga glukosidh alten blir bönorna åtminstone blancherade, även om de ibland äts råa, till exempel i det italienska köket. Vi kan rekommendera vår receptidé, som har prövats och testats flera gånger och som garanterat står på familjens matbord utan några allergiframkallande ämnen.
Ingredienser behövs för fyra personer:
- 200 gram bönfrön;
- 30 ml olivolja;
- Två matskedar balsamvinäger;
- Två medelstora tomater;
- En färsk vårlök;
- ca. 150 gram tunt skivad parmaskinka;
- Fyra basilikablad samt peppar och socker efter smak;
Förberedelser i ordning
1. Bondbönorna blancheras först i kokande s altat vatten i cirka fem minuter och släcks sedan i isvatten. Efter ytterligare kylning pressas de nu något torra kärnorna individuellt mellan pekfingret och tummen tills deras yttre skal spricker upp. Blanda i slutet alla frön som erhållits på detta sätt med olivoljan samt socker, peppar och vinäger och låt dem dra i några minuter.
2. Under tiden skållas de två tomaterna, även släcks och skalas innan de halveras, kärnas och skärs i mindre tärningar. Rengör och tvätta löken och skär den sedan i rullar. Skölj nu basilikan, torka av med hushållspapper och skär i mindre skivor.3. Nästan klart, för nu läggs skivorna av parmaskinka ut bredvid varandra på tallrikarna. Bönor, tärnade tomater, basilika och lökrullarna ska nu bara blandas ihop och fördelas på skinkan.
Vi rekommenderar att du serverar ugnsfärska baguetter som tillfredsställande tillbehör och önskar dig god aptit.
