I tallskogar, gärna på varma väst- och sydsluttningar, kan man ibland hitta blomkålsliknande strukturer som kan vara stora som en fotboll eller ännu större. Det här är ingen exotisk badsvamp, utan snarare den eftertraktade lockiga hönsmamman. Denna parasitsvamp har många användningsområden i köket, men måste rengöras noggrant. Den karakteristiska, intensiva aromen intensifieras genom torkning, varför du bör bevara Krause Glucke individuellt om möjligt och inte tillsammans med andra svampar - deras smak dränker allt annat.
Hur torkar man Krause-hönan?
För att torka Krause Hen ordentligt, rengör den noggrant och skär den i tunna bitar, max 5 mm stora. Torka bitarna i ugnen i 50-70 °C, med cirkulerande luft och öppen lucka, i ca 5 timmar tills de är oböjbara och spröda.
Var kan man hitta den krullade hönan?
Den krullade hönan (Sparassis crispa), även känd som den feta hönan, är en av korallsvamparna som heter så här av en anledning: de har en speciell form som är enastående i svampvärlden. Täta, lockiga till vågiga svampblad bildar ytan på den blomkålsliknande svampen. Som ung måste Krause-hönan vara fast och nästan vit, äldre exemplar - som kan kännas igen på sin mörkbruna till bruna färg - får bättre stå kvar, de smakar segt och bittert. Ta inte med dig hela svampen, bara de rena, vita delarna och ta bort sega stjälkar i skogen. Du kan vanligtvis hitta den aromatiska matsvampen direkt vid foten av tallar mellan juli och oktober, och mer sällan under andra barrträd.
Före torkning: Rengör Krause Hen noggrant
Före torkning måste Krause-hönan rengöras väl, eftersom dess spolar döljer inte bara sand, jord och tallbarr, utan även alla möjliga varelser som skalbaggar och sniglar. Det enklaste sättet att rengöra svampen är att skära den i små bitar (max tjocklek på fem millimeter för torkning), pudra den ordentligt med mjöl och skölja den i rinnande vatten. Denna process upprepas tills svampen är ren. Du måste dock sedan torka svampbitarna ordentligt, annars tar torkningsprocessen för lång tid.
Hur man torkar Krause Hen ordentligt – så här fungerar det
De tvättade och torkade bitarna av Krausen Hen ska aldrig träs och lufttorkas - fukten kommer alltid att få dem att mögla och förstöra. Det är bättre att torka svampen i ugnen eller i en dehydrator istället. Att köpa en dehydrator eller torkugn är särskilt värt besväret om du ofta vill torka svamp själv, samt frukt, grönsaker och örter. Torkning i ugn är också ganska lätt, men tar jämförelsevis lång tid, runt fem timmar. Så här gör du:
- Värm ugnen till en temperatur mellan 50 och 70 °C.
- Ställ in "återcirkulerad luft".
- Lägg de förberedda svampbitarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
- Sätt in den här i ugnen.
- Kläm fast en träslev eller något liknande mellan ugnsluckan och ugnen.
- Detta tillåter utströmmande fukt att komma ut.
Svamparna är tillräckligt torkade så fort de inte längre kan böjas. Istället borde de gå sönder direkt.
Tips
Den kryddiga Krause Glucke tappar inte sin arom även när den är fryst.
