Vita och bruna svampar är allestädes närvarande i stormarknader: med cirka 64 000 ton producerade svampar är den odlade svampen en av de mest populära svamparna i Tyskland. Denna tillhör dock en annan art, den tvåsporade Egerling. Ängssvampen smakar dock mer aromatiskt och mer som "svamp".
När är den bästa tiden att samla in vilda svampar?
Ängssvampar samlas bäst mellan juni och oktober, särskilt efter sommarens skyfall eller åskväder. Var uppmärksam på ängar och gräsmattor, särskilt kohagar och ekologiskt odlade områden.
Svampsäsongen är från juni till oktober
Den huvudsakliga insamlingstiden för ängssvampar är sommaren. Du hittar dem på ängar och gräsmattor, särskilt efter ett sommarregn eller till och med ett våldsamt sommaråskväder. Mellan juni och oktober kan du alltid gå på jakt och leta efter välkända svampängar. Liksom jättebovisten tål dock inte ängssvampen konstgödslade ängar - så du kommer sannolikt att lyckas med ditt sökande i kohagar såväl som i ekologiskt odlade områden.
Försiktighet, giftig
Men var försiktig: den smakrika ängssvampen kan lätt förväxlas med mycket lika giftiga svampar som dödsmössan och den giftiga karbolsvampen. Särskilt den karboliska Egerling kan ofta hittas där ängssvampar växer – ibland blandar sig de enskilda grupperna till och med. Därför bör du exakt identifiera de individuella svamparna utifrån deras egenskaper.
Typiska kännetecken för ängssvampen
Du kan känna igen en ängssvamp på dessa egenskaper:
Hatt
Hössan är stängd och sfärisk när den är ung, öppen och halvklotformad när den är mogen. Mycket gamla exemplar spreds till och med helt. Hatten kan vara upp till tio centimeter eller större i diameter.
Lameller
Lamellerna är rosa när de är unga. Hos äldre svampar blir de bruna, ibland till och med svarta.
Stam
Stjälken är ungefär lika stark som ett finger eller tumme. Den har också en ring.
Kött
Kåpa och skaft är alltid vita. Färgen ändras inte med åldern. Doften är behagligt mild och svampig.
Dessutom har ängssvampar inga knölar i slutet av stjälken, varför du kan använda den här funktionen för att skilja dem från de giftiga dödsvamparna. Endast den ätbara anissvampen, en släkting till ängssvampen, har en lutande lök vid basen av stjälken. Den blir gul vid beröring.
Utmärkande giftiga svampar
Om den förmodade ängssvampen luktar obehagligt av kolsyra, bläck eller "sjukhus" och stamköttet blir kromgult när det skärs, är det den giftiga karbolsvampen. Vänligen släng detta omedelbart! Den mycket giftiga gröna dödsmössan påminner också mycket om ängssvampen. Det leder till många fall av förgiftning varje år, även om den faktiskt inte växer på ängar utan bara i skogen. Men om det finns träd på ängen eller ängen ligger i skogskanten kommer den gröna dödsmösssvampen att våga sig fram. Du kan känna igen den på dess typiskt tjocka, lökformade fot.
Tips
Om du vill vara på den säkra sidan kan du även odla svamp året runt i din källare hemma.
