Löven på servicebäret brukar imponera med sina särskilt färgstarka höstfärger, men de ska inte nödvändigtvis ätas. Situationen är annorlunda med frukterna som mognar i juni eller juli, som en gång användes för konsumtion i mycket större utsträckning än idag.
Är servicebäret ätbart?
Frukterna på servicebäret är ätbara och mognar i juni eller juli. De ska först skördas när de har nått en mörklila eller blåsvart färg. Frukterna kan ätas råa eller göras till sylt, juice, likör och te.
Comebacken av en mångsidig vild frukt
Självsbäret planteras av många hobbyträdgårdsmästare idag på grund av dess relativt krävande skötsel och de mångsidiga möjligheterna att odla det i en behållare eller förgrena större exemplar. Tidigare generationer uppskattade servicebäret, som trivs även på magra jordar, främst på grund av dess många frukter. I vissa områden har namnet vinbärsträd gått i arv för stenpäronet eftersom frukterna användes som ersättning för vinbär. Frukterna, som visuellt påminner om blåbär, upplever en viss renässans nu för tiden eftersom deras ingredienser sägs ha positiva effekter på människors hälsa.
Den avgörande faktorn är skördetidpunkten och typen av konsumtion
Även om det ibland kan vara svårt att konkurrera med fåglarna i trädgården: frukterna av servicebäret bör skördas först i juni eller juli när de är helt mogna, vilket indikeras av färgändringen från rött till mörkt violett eller blåsvart blir. Det finns definitivt giltiga skäl till detta, eftersom omogna frukter innehåller ett högre innehåll av så kallade cyanogene glykosider. Även efter att ha konsumerat stora mängder tuggade frön kan vissa gastrointestinala problem ibland uppstå på grund av vätecyaniden som frigörs. Men eftersom när råa frukter konsumeras, utsöndras de otuggade fröna vanligtvis osmält i stor utsträckning, finns det ingen risk för drastisk förgiftningspotential även om de konsumeras oftare. Om du vill vara på den säkra sidan kan du helt enkelt njuta av frukterna i ytterligare bearbetad form: ingredienserna som ansvarar för produktionen av vätecyanid (som också finns i äppelfrön) bryts effektivt ner genom att tillaga frukterna.
Förfina frukterna färska efter skörd till många delikatesser
En hel rad läckra delikatesser kan göras av frukterna från stenpäronet, som smakar lite som marsipan:
- Jams
- Juice
- likörer
- Rock Pear Tea
Att ta bort fruktstjälkarna är lite mödosamt, eftersom de ibland inte lätt kan tas bort från frukten. Dessa bör dock definitivt tas bort innan vidare bearbetning.
Tips
I Kanada är användningen av frukterna från tjänstebäret mycket viktigt, inte minst på grund av ursprungsbefolkningens traditioner. De så kallade Saskatoon-bären värderas där inte bara som torkad frukt, utan förädlas även till pemmikan tillsammans med fett och torkat kött. Vandrare och idrottare värdesätter pemmikan på längre utflykter i naturen som en energikälla i nödsituationer.
