Passerade tomater finns tillgängliga i butiker från en mängd olika tillverkare. Hemmagjord tomatpuré smakar dock betydligt bättre än de färdiga produkterna och är fri från konstgjorda smakämnen och konserveringsmedel. Om tomatskörden i trädgården är särskilt rik, är silning av grönsakerna ett bra sätt att bearbeta dem.
Hur silar man tomater?
För att sila tomater, tvätta och rengör först mogna tomater innan du skär dem i bitar och låter dem stå i ca. Ånga i 20 minuter. Sila sedan de kokta tomaterna med en "snabblott", en fin sil eller en stavmixer för att få en krämig tomatpuré.
Vilka typer av tomater är lämpliga att sila?
I princip kan du sila vilken mogen tomat som helst, men vissa sorter ger ett bättre resultat. Biff, ägg eller flasktomater är särskilt aromatiska, köttiga och har en lätt mjölig konsistens. Välkända sorter här är "San Marzano", en långsträckt och fast sort med mycket arom, samt oxhjärtstomaterna som har en exceptionell mängd kött. Om du använder sådana här tomater för att sila får du ett väldigt krämigt resultat.
Hur händer detta korrekt?
Silning av tomater görs i tre steg:
- Rengöringstomater
- Matlagning av tomater
- Pass tomater
Arbetet kräver inte mycket ansträngning och görs snabbt. Det är värt att sila större mängder, eftersom den färdiga purén lätt kan frysas som reserv eller konserveras.
- Använd endast perfekt mogna tomater.
- Tvätta tomaterna under rinnande vatten.
- Ta bort skaftbasen.
- Skär tomaterna i grova bitar.
- Hämta lite olja i en tillräckligt stor gryta och fräs tomatbitarna tills de faller isär (cirka 20 minuter).
Nu har du olika alternativ för att sila de kokta tomaterna.
Den snabba Lotte
Den snabba Lotte är ett köksredskap med sil och handmanövrerad vev i vilken skal och frön samlas upp. Om du äger detta köksredskap, ta skivan med de finaste hålen och sätt tomater i den Fyll tratten och vrid på veven. Skrivaren trycker ner tomatpurén i skålen under. Fröna och skalet ligger kvar i den snabba lotten.
Silen
Tomater kan silas även utan en snabb Lotte. För att göra detta, häng din finaste sil i en lämplig skål och tillsätt de kokta tomaterna. Rör om med en sked tills endast skinn och frön återstår i silen. Du kan göra silningen lite lättare genom att skinna tomaterna i förväg. För att göra detta skär du tomaterna på tvären mittemot stammens bas och lägg dem kort i kokande vatten. Huden lossnar och kan skalas av.
Blandaren och ställblandaren
Om du vill sila dina tomater med dessa köksapparater bör du först skala dem och ta bort fröna. Om fröna krossas i mixern kan de göra såsen bitter.
Förbered först tomaterna och koka upp bitarna kort. Lägg tomaterna i en lämplig behållare och puré det hela med stavmixern till en krämig sås. Använd en stavmixer, tillsätt de kokta tomaterna, stäng försiktigt och puré på högsta nivå. Med ståmixern kan du också puréa tomaterna råa (men med skal och frön borttagna) och sedan koka upp dem.
Använd mosade tomater
Passerade tomater kan förvaras bra. De går utmärkt att frysa eller förvara i lämpliga burkar. Så du har alltid hemmagjord tomatpuré till hands.
Den läckra tomatpurén utgör grunden för olika läckra rätter. Förbered till exempel tomatsoppa. För att göra detta, svetta en tärnad lök i grytan och häll i tomatpuré och buljong. Krydda soppan och tillsätt en klick grädde.
Om du smaksätter tomatpurén kan du använda den som bas för hemgjord pizzadeg. De mosade tomaterna hör också hemma i en god Bolognesesås. Tillsätt sedan rätt spagetti och den italienska pastan är klar. Den hemgjorda tomatpurén ger också den nödvändiga fräschören i chili con carne.
Tomatpuré kan kombineras med en mängd olika kryddor. Om du älskar den medelhavsinspirerad kan den förädlas med basilika, rosmarin och timjan. Önskas kryddighet kan en chilipeppar kokas och silas omedelbart.
Skillnaden mellan silade tomater och ketchup
Ketchup på flaska har vanligtvis en relativt lång hållbarhet. För att göra detta måste konserveringsmedel bearbetas. Använd inte en sådan artificiell tillsats med dina mosade tomater. Dessutom smakar ketchup alltid sött. Detta uppnås genom att tillsätta mycket socker eller sockerersättningar och rekommenderas egentligen inte. Men om du vill uppnå en söt ton i din tomatpuré kan du experimentera med att tillsätta farinsocker eller honung, samt en mild vinäger och en nypa s alt.
