Även om tomater i allmänhet kan ätas med huden på, finns det människor för vilka denna hud är svårsmält och orsakar magsmärtor. De skal därför sina tomater innan de äter dem. Skalade tomater är också lättare att använda i köket till fina såser, soppor och puréer.
Vad är det bästa sättet att flå tomater?
För att flå tomater, tvätta dem, ta bort stjälken, skär dem korsvis, blanchera dem kort i kokande vatten, skölj dem sedan i kallt vatten och dra av skalet med en kniv. Detta gör dem lättare att smälta och bearbeta.
Flår tomater – steg för steg
När man äter färska tomater är det inte nödvändigt att ta bort huden om inte huden orsakar matsmältningsproblem. Tomater används ofta som tillsats till olika stekar eller som bas för såser. Under tillagningen bryts tomaten ner, men skalet blir inte överkokt. Små eller stora bitar av skinn syns alltid i fatet. Om du vill skapa en visuellt utmärkt meny, skala tomaterna innan du använder dem.
- Tvätta tomaterna under rinnande vatten. Tomaten ska vara mogen och fast. Grötiga eller redan skrynkliga exemplar är svåra att flå.
- Ta bort eventuellt stjälk från tomaten såväl som basen på stjälken (använd en vass kniv).
- Använd en vass kniv och skär tomaten i en korsform mittemot skaftets bas.
- Fyll en kastrull med vatten och värm den.
- När vattnet kokar lägger du tomaterna i det. Det är bäst att använda en hålslev för detta.
- Låt tomaterna sjuda i vattnet i ungefär en halv minut.
- Ta ut tomaten med hålslev och lägg den omedelbart i en skål med kallt vatten. På så sätt avbryts den påbörjade tillagningsprocessen abrupt. Tomaten förblir fast, men skalet slits och kan skalas av i strimlor.
- Använd nu en vass kniv för att dra bort skalet på tomaten i strimlor.
Att blanchera tomater har, förutom att skalet lätt kan tas bort, ytterligare en fördelaktig bieffekt.
Att värma dem kort och sedan släcka bromsar mognadsprocessen i tomaten, den håller längre i kylen hållbara. Den fräschar även upp färgen på tomaten och genom att skala av skalet tar du också bort de nitrater och rester av bekämpningsmedel den innehåller. Flyade tomater ser inte bara bättre ut, de är också hälsosammare.
På tomater i mikron
Denna metod sparar tid, men bör användas med försiktighet. Du får inte ta blicken från enheten och faktiskt bara värma tomaterna i några sekunder. Om de värms upp för länge kommer tomaterna att spricka och det inre av mikrovågsugnen kommer att likna ett slagfält.
- Tvätta dina tomater och ta bort stjälken och basen.
- Skär tomaten på tvären på motsatt sida av stjälken med en kniv.
- Placera tomaten på en tallrik i mikron.
- Ställ in värmenivån till 650 watt. Ett högre wattal gör att tomaten spricker.
- Värm tomaten i 20 sekunder. Om tomaten stannar i ugnen en längre tid blir den först mosig och sedan spricker den.
- Ta ut tomaten ur mikrovågsugnen och skala av skalet i strimlor med kniven.
Använd skalade tomater
Den klassiska rätten med skalade tomater är tomatsås eller tomatsoppa. För att göra detta, efter att ha skalat tomaterna, hackas de och pureras med en mixer.
Till såsen, svetta hackad lök och vitlök och tillsätt tomatpurén. Om såsen fortfarande är för tjock kan du förädla den med en klick rött vin eller grädde. Om du inte vill ha alkohol eller grädde, häll i lite grönsaksbuljong. Smaka av såsen och häll den över nykokt spagetti. Strö lite mer riven parmesan på toppen och den italienska pastan är klar.
Följ en liknande procedur för tomatsoppa. Även här svettas lök och vitlök, tillsätt mosad tomat och förläng den tjocka soppan med buljong. Förfina soppan med en klick grädde. Krydda med s alt och peppar och strö till sist lite hackad persilja över. Kokt ris smakar gott som soppatillsats.
Tips
Fligade och mosade tomater kan enkelt frysas i upp till ett år. Färg och smak behålls.
Om du vill lägga de skalade tomaterna till en blandad sallad rekommenderar vi att du även tar bort fröna från tomaterna efter att du har flå dem. För att göra detta, dela tomaten på mitten med en vass kniv och ta bort fröna med en tesked.
