Inget slår utan tvekan färska örter, eftersom de ger många rätter sin typiska smak. För att kunna krydda maträtter med de doftande växterna under vintermånaderna måste de konserveras. Med våra tips kan du bevara den fulla aromen.
När och hur ska man skörda och konservera örter?
Örter ska helst skördas på soliga morgnar strax före blomning för att bevara sin fulla smak. Torkning, frysning eller inläggning i s alt är lämpliga att konservera, beroende på typ av örter och deras egenskaper.
När skördas?
Tidpunkten för skörden beror på arten och klimatförhållandena i regionen där du bor. Doften hos de flesta aromatiska växter är mest intensiv strax före blomningen. Skörda en solig morgon, för då har örter mest smak.
Ätbara blommor, som kamomill, gurkört eller ringblomma, plockas när de är helt öppna.
Regniga, blöta dagar är dock olämpliga för skörd. Våta minskar kvaliteten märkbart, vilket du tydligt kan känna lukten av om du bryter av ett skott.
Hur skördar man rätt?
Separera växtdelarna med en ren, vass trädgårds- eller kökskniv. Ungefär hälften av bladen ska sitta kvar på växten så att den återfår snabbt.
Torkande örter
Kryddor och medicinska örter som salvia, rosmarin, timjan eller pepparmynta och deras värdefulla ingredienser kan konserveras genom att torka.
- För storbladiga arter som lager, plocka av bladen och sprid sedan ut dem i en ugn. Träramar med gasväv är lämpliga för detta.
- Småbladiga kryddväxters stjälkar knyts ihop och hängs upp och ner på en luftig och mörk plats. Så snart örterna känns helt torra, ta bort dem från stjälkarna.
Placera de torkade bladen i bruna burkar med skruvlock som är tätt stängda.
Konservera genom frysning eller betning
Det är bättre att frysa basilika, persilja, dill, körvel, gräslök och andra örter som har väldigt mjuka blad. Efter att ha tvättat och försiktigt klappat torrt hackas kryddväxterna fint. Fyll sedan dessa i facken på en isbitsmaskin och tillsätt lite vatten.
För att använda kan du ta bort en kub i taget och lägga till den direkt i maten. När de konserveras på detta sätt håller känsliga örter i månader.
En beprövad metod är att beta i s alt. För att effektivt förhindra tillväxt av mikroorganismer som förstör mat gäller följande: mycket s alt och lite örter. Skär örterna i små bitar, blanda dem med s altet och fyll örts altet i tättslutande burkar.
Tips
För att de värdefulla ingredienserna inte ska gå förlorade, torka aldrig kryddväxter på en solig, varm eller dragig plats.
