Grön potatis är rikoschetten i det kulinariska potatisparadiset. Våra mormödrar varnade redan för att äta grönskaliga knölar på grund av risken för dålig magbesvär. Den här guiden är tillägnad alla potatisälskare som är oroliga för grön potatis. Läs här om grön potatis är ätbar eller giftig?
Är grön potatis giftig och hur undviker man den?
Grön potatis innehåller det giftiga solaninet, som produceras i höga koncentrationer under skalet när det utsätts för ljus. Att konsumera större mängder kan leda till symtom på förgiftning. Ta bort gröna fläckar och groddar innan du tillagar potatis och förvara dem alltid på en mörk, sval och torr plats.
Är grön potatis giftig?
Grön betyder negativa biverkningar för potatis, som giftiga ingredienser och bitter smak. En naturligt hälsosam mat, grön potatis hör inte hemma på bordet. Den kulinariska spoilsporten är solanin, ett naturligt gift som hjälper nattskuggväxten att skydda sig mot rovdjur. Solanin är en glykoalkaloid som bildas i höga koncentrationer under skalet under påverkan av ljus. Klorofyll är ansvarig för den gröna färgen. Det giftfria, gröna växtämnet fungerar som en larmsignal för förekomsten av skadligt solanin i den aktuella potatisen.
Avsiktlig eller oavsiktlig konsumtion av stora mängder grön, solaninförorenad potatis orsakar måttliga till svåra symtom på förgiftning. Eftersom glykoalkaloider är förknippade med en mycket bitter smak brukar gommen varna i god tid innan man intar ett antal hälsofarliga grönpotatisar.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Var lurar mest solanin?
En skål med ångande potatis har varit en stapelvara på varje bord i generationer. Konsumtion resulterar i regel i en full känsla av välbefinnande för unga och gamla. Anledningen till kulinarisk njutning utan ånger är uppmärksamheten på olika solaninkoncentrationer i olika delar av en potatis. Innan potatisen hamnar i kokkärlet tas eventuella tveksamma komponenter bort. Ju mer bekant kocken är med dessa sammanhang, desto mer perfekt blir hälsosam, ofarlig förberedelse. Vi ville veta exakt och konsulterade de vetenskapliga publikationerna från Dipl. oec. troph. Claudia White. Följande tabell visar var höga koncentrationer av solanin lurar i potatis:
| Delar av en potatis | Totala alkaloider |
|---|---|
| hel knöl | 10-150 mg/kg |
| Skin (2-3 % av en potatis) | 300-640 mg/kg |
| Peel (10-12 % av en knöl) | 150-1070 mg/kg |
| massa | 12-100 mg/kg |
| Bakterier/ögon | 2000-7000 mg/kg |
Experter definierar konsumtionen av 2-5 milligram potatisalkaloider per kilo kroppsvikt som en akut giftig dos. Den minsta dödliga dosen är ett intag på cirka 6 milligram per kilo kroppsvikt, även om betydande individuella fluktuationer måste tas med i beräkningen. I egenodlade, ekologiskt skötta grönsaksområden skördar trädgårdsmästare vanligtvis potatis med en alkaloidh alt på långt under 100 milligram per kilo skördad kvantitet. Att äta 300 gram potatis leder till ett intag för vuxna på cirka 1 milligram per kilo kroppsvikt. Detta säkra värde gäller för skalade, korrekt behandlade knölar utan gröna fläckar eller spirande ögon.
Ätit grön potatis – vad ska man göra?
Att äta grön potatis orsakar initi alt magsmärtor och kräkningar
De goda nyheterna först: allvarlig förgiftning från att äta grön potatis är sällsynt. Av cirka 2 000 kliniskt kända fall av potatisalkaloidförgiftning i Europa var 30 dödliga. Experter antar att mild solaninförgiftning vanligtvis inte diagnostiseras som sådan. Orsaken är de ospecifika symtomen. Följande indikationer indikerar konsumtionen av grön potatis:
- första symtomen: efter 2 till 20 timmar
- lätt kliad hals
- Huvudvärk, feber, lågt blodtryck, snabb puls
- Gastrointestinala besvär
- Kräkningar och diarré
- Svåra symtom på förgiftning: dåsighet, muskeldarrningar, rastlöshet, svimning
Symtomen på förgiftning kan vara upp till en vecka. Symtomen tolkas ofta som en enkel orolig mage och behandlas med självmedicinering. Hos kraftiga vuxna förbättras symtomen snabbt och är inte förknippade med att äta grön, solaninförorenad potatis.
Om allvarliga symtom på förgiftning uppstår, bör en läkare uppsökas omedelbart. Barn och känsliga äldre med misstänkta, ospecifika symtom bör vara i händerna på kunniga läkare för att klargöra orsaken och förhindra värre konsekvenser.
Tips
Populära recept på denna fantastiska knöl innehåller ordet "grön". Gröna bönor med potatis eller grön sås med ägg och potatis får oss att vattnas i munnen. Detta betyder inte att grön potatis ska läggas till kokkärlet som ingrediens. Använd alltid mogen potatis med krämigt gult kött. Skär av alla misstänkta grönområden generöst före förberedelse.
Gröna fläckar på potatis – ätbart eller giftigt?
För hälsorisksituationen kanno all-clearges om potatisen är delvis grön. Gröna fläckar på potatis innehåller ofta en hög koncentration av oönskade alkaloider, vilket gör konsumtion till en riskabel balansgång för hela familjen. Du bör generöst skära bort eventuella isolerade gröna fläckar. Denna försiktighetsåtgärd gäller även för det ena eller andra ögat. Potatis med en stor grön färg på skalet samt flera gröna fläckar, ögon och groddar är dockinte lämpliga för konsumtion.
Förebyggande tips – så här blir inte potatis grön
Rätt förvaring är det bästa förebyggandet mot grön potatis och de hälsorisker som blir följden. Tumregeln gäller: ljus och värme är rent gift för lagrad potatis. För att njuta av förstklassiga potatisrätter bör du förvara knölarna så här:
- Förvara alltid potatis på en mörk och torr plats
- helst utspridda löst på en hylla eller staplade i en luftig potatislåda
- maximal temperatur vid lagringsplats: 8°-10° Celsius
- minsta temperatur: 4°-6° Celsius
Om färskpotatis hade ett friskt, brunt skal utan ögon när de köptes, kan detta snabbt förändras i ett olämpligt förvaringsutrymme. Inverkan av ljus och alltför höga temperaturer stimulerar produktionen av giftiga alkaloider och förvandlar varje stor knöl till en bitter, grön ondska. All potatis som inte tillagas och äts omedelbart bör därför förvaras mörkt, sv alt och torrt, även om väntetiden innan konsumtion bara är några dagar.
Excursus
Stekning förstör solanin
Livsmedelsexperter påpekar uttryckligen att giftigt solanin och andra skadliga alkaloider bara sönderdelas vid en temperatur på 240° Celsius. Som ett resultat gör kokning av grön potatis dem obehagliga. Stolta ägare av en fritös kastar inte potatis med grönt skal. Att steka i varmt fett ger en betydande minskning av solanin. Det är viktigt att notera att du inte låter maten stekas i den heta oljan under onödigt lång tid. Det finns en risk att gifterna överförs tillbaka till de färdiga friterade pommes friterade eller stekta potatisarna. Av denna anledning är det nödvändigt att regelbundet byta stekfett.
Grönpotatis som sättpotatis – är det möjligt?
Grön potatis är idealisk som sättpotatis
Finniga trädgårdsmästare slänger inte grön potatis, utan ger knölarna ett andra liv som sättpotatis. I det här fallet kan inte solaninh alten vara tillräckligt hög eftersom det stimulerar groningen. Grönskinnad potatis är idealisk för att förgroa på fönsterbrädan. När planteringstiden börjar i bädden, startar försådd potatis trädgårdssäsongen med en livsviktig tillväxtförledning. Så här fungerar det:
- Plantera grön potatis bakom glas 4 till 6 veckor innan utomhusplanteringssäsongen börjar
- Häll torvfri grönsaksjord eller en blandning av kompost och sand i en trälåda, använd äggkartong eller fröbricka
- Spraya jorden med mjukt vatten, utspätt valerianate eller åkerfräken avkok
- Sätt i grön utsädespotatis upp till hälften av knölarnas höjd
- Ställ upp på en ljus plats med temperaturer mellan 12° och 15° Celsius
Värme och ljus gör att skalet blir grönt ytterligare och låter starka bakterier spira från ögonen. Tillväxtmotorn är glykoalkaloider, som nu visar sig från sin goda sida.
Skörda mogen potatis – så här fungerar det
Om potatis kommer upp ur marken med ett grönt skal kommer du att bli mycket besviken. Omogen, grön potatis innehåller en koncentrerad mängd giftiga alkaloider. Knölarna är icke-klimakteriska frukter och mognar inte. Kunniga trädgårdsmästare slipper besväret med en för tidig skörd av gröna äpplen genom att tillämpa en enkel tumregel: 2-3 veckor efter att potatisgräset har dött är potatisen redo för skörd.
Punkten där de örtartade delarna av växten slår rot beror främst på vilken typ av potatis som odlas. Tidiga sorter kräver en växtsäsong på 90 till 110 dagar, medan sena sorter tar upp till 160 dagar att mogna. Dessutom bidrar väder, jordkvalitet och näringstillgång till när omogen, grön potatis djupt i jorden förvandlas till mogna, brunhyade knölskatter.
Att skala potatis och skära ut enskilda gröna fläckar och bakterier minskar gifth alten med upp till 90 procent.
Vanliga frågor
Vad är solanin?
Solanin är den vanligaste alkaloiden som finns i potatis. Detta är en sekundär växtingrediens som finns i nattskuggväxter och fungerar som ett försvar mot rovdjur och patogener. Den högsta koncentrationen av giftet finns i skalet samt i ögon och groddar. En viktig identifierande egenskap för solanin är gröna fläckar på knölen eller ett helt grönt skal. Alkaloiden är extremt värmebeständig och delvis vattenlöslig. Solanin släpps ut i vattnet vid tillagning.
Vad är risken för solaninförgiftning efter att ha ätit grön potatis?
Under de senaste 100 åren har endast ett fåtal fall av förgiftning på grund av solanin varit kända och dokumenterade. Experter tolkar detta som en indikation på att den utpräglat bittra smaken av glykoalkaloider vanligtvis förhindrar farlig förgiftning. Det är dock också tänkbart att det finns ett betydande antal orapporterade fall på grund av ospecifika symtom. På grundval av detta anses risken för solaninförgiftning från att äta grön potatis vara låg.
Vad rekommenderar Federal Institute for Risk Assessment med avseende på solaninh alten i potatis?
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) rekommenderar konsumenter att alltid förvara potatis på en mörk, sval och torr plats. Knölar med grönt skal, gröna fläckar och bakterier är inte lämpliga för konsumtion. Enstaka grönområden kan skäras bort. Barn ska bara äta skalad potatis. Potatisrätter med bitter smak hör hemma i papperskorgen. Potatisvatten ska inte återanvändas. Det är också lämpligt att byta stekfett för potatisrätter regelbundet.
Är grön potatis fortfarande giftig när den tillagas?
Tyvärr gör matlagning inte grön potatis ätbar. Solanin och andra giftiga glykoalkaloider är tuffa. Kokande hett vatten har ingen eller minimal inverkan på den höga koncentrationen av skadliga ämnen i skal, grönområden och bakterier. Först vid en temperatur på mer än 240° Celsius börjar en gradvis upplösningsprocess.
Jag hittar ofta knölar med grönt skal i potatissäcken. Kan jag skala och äta den här potatisen eller ska jag slänga den?
För ditt och din familjs bästa rekommenderar vi att slänga potatis med stora gröna skal. Den gröna färgen signalerar långvarig, ogynnsam kontakt med ljus och värme. Som ett resultat har en hög koncentration av potatisalkaloider byggts upp i knölarna. Du kan generöst skala och skära ut exemplar med isolerade gröna fläckar. Du bör fritera lätt grön potatis efter förbehandling eftersom det varma fettet löser upp de flesta kvarvarande toxiner.
Kan grön potatis mogna?
Om dåligt väder tvingar trädgårdsmästaren att skörda potatis tidigt, finns gröna knölar emellan. Förståeligt nog blöder trädgårdsmästarens hjärta för att göra sig av med grön, solaninförorenad potatis efter all möda som lagts ner på att odla och ta hand om dem. Tyvärr slipper du inte sorgen eftersom potatis inte kan mogna som äpplen, plommon eller pumpa. Tvärtom ökar gifth alten ju längre knölarna utsätts för ljus och värme.
Innehåller andra ätbara nattljus också giftigt solanin om frukterna är gröna?
Kännetecknande för alla ätbara nattljus är en oroande koncentration av solanin i gröna frukter. Dessa inkluderar förutom potatis tomater, paprika, aubergine, chili och gojibär. I till exempel helt gröna tomater ligger den genomsnittliga solaninh alten på hela 32 milligram per 100 gram, vilket helt klart är i det farliga intervallet. Förberedelserna förändras vanligtvis inte mycket. Mer än 90 procent av solaninkoncentrationen finns kvar i sötsyrliga inlagda gröna tomater.
Tips
Det hör hemma i fablers rike att småpotatis innehåller färre gifter än voluminösa knölar. Faktum är att koncentrationen av gifter är omvänt proportionell mot storleken. Ju mindre potatis är, desto högre andel solanin och andra gifter. När du köper potatis, ge alltid företräde till större exemplar och ignorera knölar i ministorlek.
