Kan du äta rå potatis? Denna fråga ställs inte bara av raw food-fans. Det kulinariska problemet är också en huvudvärk för oroliga föräldrar och djurägare. Den här guiden förklarar problemet med okokt potatis i detalj och på ett begripligt sätt. Läs här under vilka omständigheter det är ohälsosamt för människor och djur att äta potatis.
Är rå potatis ohälsosamt?
Rå potatis är svårsmält på grund av sin höga h alt av stärkelse och giftiga solanin och kan, om den konsumeras i stora mängder, leda till illamående, kräkningar, diarré och andra hälsoproblem. Matlagning minskar solaninh alten och gör potatisen mer smältbar.
- Rå potatis är svårsmält och giftig i stora mängder.
- Små barn, gravida kvinnor och känsliga äldre ska inte äta rå potatis.
- Att äta rå potatis kan få konsekvenser som illamående, kräkningar, diarré och feber och till och med nedsatt medvetande.
Kan du äta rå potatis?
Rå potatis är allt annat än en fantastisk knöl. En tugga i den okokta massan träffar gommen med en mjölig smak. En hög andel stärkelse förstör inte bara den kulinariska njutningen, utan gör också rå potatis svårsmält. Stärkelse är en organisk förening och är väsentlig som ett naturligt reservämne för tillväxten av potatis.
Den andra spoilsporten för bekymmersfri konsumtion av rå potatis är en bitter smak. Den som struntar i varningssignalen och äter mer råa knölar kommer att få hylla med hälsoproblem. En betydande h alt av giftiga glykoalkaloider, främst solanin, är ansvarig för den bittra gommen. Man kan klaga på en hög koncentration av giftiga ingredienser, särskilt i oskalad och okokt potatis.
Att laga rå potatis i bubblande hett vatten omvandlar svårsmält stärkelse till smältbara kolhydrater och minskar solaninh alten till ett acceptabelt minimum.
Vilka är konsekvenserna av att äta rå potatis?
Att äta rå potatis kan orsaka magsmärtor, illamående och annat
Dosen gör giftet i rå potatis. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) tog upp ämnet i detalj under 2018 efter att ett sjukdomsfall som fick mycket nationell uppmärksamhet inträffade i en familj med flera generationer 2015. Fram till dess ansågs ett värde på 200 mg solanin per kg rå potatis vara ofarligt. Experterna sänkte detta värde till 100 mg glykoalkaloidh alt per kg färskvikt. Beroende på lagringstiden uppnås detta värde för oskalad, rå potatis redan vid mindre än ett kilogram, varifrån hälsorisker kan förväntas. För ett litet barn eller en gravid kvinna kan dessa konsekvenser uppstå efter att ha ätit en enda rå, oskalad potatis:
- Ont i halsen som en brännande, kliande irritation
- Magvärk
- Illamående
- Kräkningar
- Diarré
- feber
- Medvetandestörningar
- Hjärt- och cirkulationsproblem
I sitt uttalande daterat den 23 april 2018 påpekar experterna från BfR uttryckligen att dessa hälsoskador kan förebyggas med enkla, okomplicerade försiktighetsåtgärder. Potatis ska alltid förvaras sv alt, torrt och mörkt. Gröna, torkade och groende knölar sorteras bort och kasseras. Peeling och matlagning är den hälsosammaste formen av tillagning. Om konsumenterna fortfarande vill äta potatis med skalet på, bör ung, oskadad potatis företräda. Små barn ska i allmänhet inte äta oskalad potatis, oavsett om potatisen är rå eller kokt.
Excursus
Hälften rå potatis - ohälsosamt eller inte?
En gång är du inte uppmärksam och den kokta potatisen hamnar på bordet halvt rå. De många vädjanden mot råkonsumtion väcker frågan: ät hälften rå potatis eller släng den? Vid denna tidpunkt, baserat på årtionden av erfarenhet, kan allt klart ges. Om potatisen bara är halvkokt har tveksamma ingredienser redan brutit ner till en säker nivå. I detta tillstånd är potatisen inte ohälsosam eller förknippad med några hälsokonsekvenser.
Vem kan äta rå potatis och vem kan inte?
Små barn ska aldrig äta rå potatis
Med mjölig stärkelse och bittra alkaloider i bagaget är rå potatis inte en kulinarisk njutning av stjärnkvalitet. Ändå har råkonsumtion bara obehagliga hälsokonsekvenser över ett tröskelvärde. Experter ser de ospecifika symtomen som problematiska, vilket tyder på ett stort antal orapporterade fall och pekar på en betydligt lägre gräns. Dessa farhågor begränsar utbudet av människor som kan äta rå potatis. Följande tabell sammanfattar vem som kan äta rå potatis och vem som i allmänhet bör undvika dem av försiktighetsskäl:
| tillåtet (i små mängder) | tabu (i princip) |
|---|---|
| frisk vuxen | Småbarn |
| Skolbarn från 12 år och uppåt | Gravida kvinnor |
| Hundar | |
| Katter | |
| Kanin | |
| Dvärghamster | |
| Marsvin | |
| Budgies & Co. |
Om ett nyfiket barn på en expedition genom köket får tag i en bit rå potatis och stoppar den i munnen, finns det ingen anledning att oroa sig. Rå potatis ska inte stå på bordet som måltid för små barn och förskolebarn. Hundar, katter och gnagare varnas vanligtvis av sina instinkter för att inte äta mat som är förorenad med solanin. Denna naturliga varningsmekanism går ibland bort hos husdjur, så det är tillrådligt att inte erbjuda okokt eller oskalad potatis och att hålla den utom räckhåll för dina husdjur.
Tips
Grön potatis finns inte på bordet i familjens hushåll. Det gröna växtämnet i sig är inte farligt, men fungerar som en larmsignal för en hög koncentration av giftigt solanin. Särskilt gröna potatisskal innehåller upp till 1070 mg solanin per kg, vilket är särskilt oroande för barn och seniorer.
Förbereda potatis på ett exemplariskt sätt – tips & tricks
Potatis bör rengöras eller skalas noggrant före tillagning
Potatis är en riktig njutning så länge du inte äter knölarna råa. Följande tips & tricks vill uppmuntra dig att laga exemplariskt hälsosamma potatisrätter för unga och gamla:
- Skala och tvätta helst potatisen
- Sortera ut knölar med gröna fläckar, flera bakterier och ett krympt utseende
- Förbered jackpotatis eller bakad potatis av färsk, intakt, ung potatis
När du lagar mat ska potatisen eller potatisbitarna vara ungefär lika stora. Detta faktum säkerställer att alla knölar är genomkokta samtidigt. Du kan enkelt sticka hål på perfekt kokt potatis med en gaffel. Häll av potatisvattnet och låt ångan komma ut med locket öppet. Använd inte kokvattnet för att tillaga andra rätter eftersom rester av solanin har samlats i det.
Vanliga frågor
Kan du äta rå potatis?
En frisk vuxen får äta rå potatis i små mängder. Alla som kan lita på en livsviktig konstitution och robust motstånd kan tolerera en liten dos giftigt solanin utan allvarliga konsekvenser. Rå potatis har ingen plats på tallriken för små barn, gravida kvinnor och känsliga äldre. Denna rekommendation är baserad på aktuell kunskap och av försiktighetsskäl.
Hur många rå potatis kan du äta?
Länge ansågs ett värde på 200 mg glykoalkaloid per kg färskvikt vara säkert för att konsumera rå potatis. Detta värde motsvarar en mängd på 3 till 5 kg potatis, beroende på kvalitet, sort och lagringstid. Sedan blev en familj sjuk 2015 efter att rå, oskalad potatis tillagats och åts i olika varianter. Undersökningar visade att de drabbade konsumerade potatis med en gifth alt på 236 mg solanin per kg. Federal Institute for Risk Assessment reviderade sedan värdet till 100 mg per kg färskvikt. Detta motsvarar cirka 1,5 till 2,5 kg rå potatis, som en frisk vuxen kan äta tills de första symtomen på förgiftning visar sig.
Kan hundar äta rå potatis?
Nej, under inga omständigheter bör du mata din hund med rå potatis. Om den lämnas okokt är potatis inte bara svårsmält för din fyrbenta vän, den är giftig. Även att konsumera små mängder får ödesdigra konsekvenser, såsom illamående, kräkningar och svåra kramper. Det betyder inte att du kan lägga till lite variation till din meny då och då med en kokt potatis.
Förstörs giftigt solanin när man kokar potatis?
Solanin bryts inte ner när potatis tillagas norm alt. Giftet är endast vattenlösligt vid mycket höga temperaturer. En stor del av glykoalkaloiden spolas dock ut i det kokande vattnet. Av denna anledning rekommenderas det att du alltid slänger potatisvatten och inte använder det för att göra soppor eller såser.
Är solaninh alten i all potatis densamma?
Det finns allvarliga skillnader i koncentrationen i potatis. Potatis och andra nattljus producerar mer solanin under stressiga förhållanden. Dessa inkluderar dåligt väder, attacker av skadedjur, sjukdomar och mekaniska skador på skalet under skörden. Under påverkan av ljus i lagringsområdet, i grönområden och i bakterier uppstår betydligt högre solaninkoncentrationer än i mitten av knölen. Sorten du väljer har också inflytande på solaninh alten. En rå, oskalad historisk potatis kan innehålla upp till 100 mg per kg färsk vikt. Moderna sorter innehåller vanligtvis en ekonomisk 7 till 10 mg per kg.
Ibland gillar jag att äta rå potatis och skulle vilja hålla nere solaninh alten. Ska det vara en enda, stor potatis eller flera små knölar?
Vi frågade German Nutrition Society i Bonn om storleken på knölen har en inverkan på koncentrationen av solanin den innehåller. Genom att välja en stor potatis kan du faktiskt minska mängden alkaloider du konsumerar när den äts rå. Förhållandet mellan skalyta och volym är gynnsammare för stor potatis än för liten eftersom det mesta av solanin finns i och under skalet,
Tips
Det är inte bara rå, oskalad potatis som är förorenad med giftigt solanin. Andra nattskuggväxter använder glykoalkaloider för att skydda sig mot rovdjur, skadedjur och sjukdomar. Dessa inkluderar aubergine, som inte heller lämpar sig för raw food. Dessutom ska du inte äta gröna tomater utan låt dem mogna innan du äter dem.
