Om du någonsin har varit på semester i Spreewald, har du verkligen smakat de läckra Spreewald-gurkorna. Gurkodlingen har en lång tradition i denna region. För att skydda grönsakerna från att förstöras konserveras de färska gurkorna genom att tillsätta vinäger och kryddor. Med vårt recept kan du göra den rejäla specialiteten själv hemma.
Hur kan du sylta Spreewaldgurkor själv?
För att sylta Spreewaldgurkor själv behöver du små inläggningsgurkor, vinäger, s alt, socker och kryddor som lök, senapsfrön, pepparkorn, kryddpepparfrön, dill, dragon och lagerblad. Gurkorna läggs i lager med kryddorna i steriliserade burkar och en kyld vinäger-vattenbuljong hälls över dem. Efter kokning, låt den dra i minst två veckor.
Vilka gurkor passar?
Spreewaldgurkor är inlagda hela. Därför bör du välja en typ av gurka med små, fasta frukter.
Ingredienser
- 3 kg inläggningsgurkor
- 750 ml vinäger, traditionellt spritevinäger med 10 procent syra används.
- 3 liter vatten
- 130 g s alt
- 500 g socker
Om du inte vill använda spritevinäger kan du ersätta den med 1500 ml vitvinsvinäger med en syra på 5 procent.
Varje glas med en kapacitet på 750 ml innehåller även:
- 1 hackad lök
- 1 tsk senapsfrön
- 6 pepparkorn
- 2 kryddpepparfrön
- 3 stjälkar färsk, hackad dill
- 1 stjälk hackad dragon
- ¼ lagerblad
Du behöver också konserveringsburkar för att sylta gurkorna. Väl lämpade är:
- Skruvlocksburkar med intakt försegling,
- Karl med glaslock, klämma och gummiring.
- Traditionella murarburkar med glaslock, metallklämma och gummiring.
Alla behållare måste steriliseras i kokande vatten i tio minuter innan Spreewald-gurkorna sätts in.
Förberedelser
- Tvätta gurkorna noga och skär av stjälken.
- Placera grönsakerna och kryddorna tätt i burkarna.
- Koka ättikan med vatten, s alt och socker. Kristallerna måste lösas upp helt.
- Låt fonden svalna och häll den över gurkorna. Dessa måste täckas och lämna en cirka två centimeter bred kant upptill.
Hur man konserverar gurkor
- Placera burkarna på burkens galler och häll tillräckligt med vatten så att hälften av burkarna är i det.
- Tillaga i 85 grader i 30 minuter.
- Ta ut, låt svalna och kontrollera om ett vakuum har bildats i alla glas.
- Förvara sv alt och mörkt och låt sitta i minst två veckor innan du äter.
Tips
Om du inte har en konserveringsgryta duger en stor gryta. Lägg en värmesäker kökshandduk på botten av grytan och ställ glasen i den så att de inte rör vid varandra. Häll i vatten så att glasen är halvvägs upp. Koka upp allt och låt det puttra i 25 minuter.
