Närskördad cikoria är en delikat vintergrönsak. Det ska hanteras varsamt och förvaras på rätt sätt. Men snälla inte för länge! Eftersom gränsen mellan ätbart och bortskämt går snabbt över. Oroa dig inte, du kommer definitivt inte att missa en dålig cikoria.
När är cikoria dåligt?
Cikorian är dålig om den redan har brunafläckarellermögel, luktar obehagligt, har torkade, trasiga bladkanter eller leriga fläckarhar. När du köper bör du endast välja stängda, skarpa, fasta exemplar som har oskadade blad och är ljusgula till färgen.
Måste jag slänga dålig cikoria helt?
Det beror på omfattningen hur hårt en knopp är påverkad. Om bara de yttre bladen är skadade eller fläckiga kan du ta bort dem och slänga dem. Om resten under fortfarande är synbart bra kan du äta det efter att du tvättat det ordentligt. Cikoria som är möglig eller mosig ska slängas helt i den organiska soptunnan, oavsett hur stor den skadade ytan är. Detta gäller även cikoria, som har en obehaglig lukt.
Hur håller sig cikoria fräsch under lång tid?
Cikoria ska inte lagras om möjligt, eller åtminstone inte länge. Den finns i alla fall färsk när som helst och nästan överallt. Och om det blir några oanvända bitar över så hör de hemma igrönsaksfacket i kylen, där det är sv alt och mörkt. Eftersom cikoria också älskar och behöver fukt bör du även slå in den i enfuktig trasa. Under dessa lagringsförhållanden håller den sig fräsch i ungefär en vecka. Se ändå alltid till att det fortfarande är bra. Du vet inte hur många dagar han väntade på dig i snabbköpet.
Är grön cikoria fortfarande ätbar eller giftig?
En cikoria med gröna fläckar har fått för mycket ljus. Följande gäller för honom, och även för den gröna bladrosetten som växer ute i bädden det första året och ger näring åt cikoriaroten:
- ärinte bortskämd
- och inte heller giftig
- gröna blad innehållermer bittra ämnen än gula
- är inte längre ätbara för många
Vissa tycker om beskan eller kombinerar den grönaktiga cikorin med söta ingredienser så att den inte längre smakar så bittert. Om bara ett fåtal områden är gröna kan de också tas bort generöst. Förresten, röd cikoria är en unik sort som skapades genom korsning med radicchio.
Cikoria blev svart vid stekning, varför?
Du kommer förmodligen att ha använtKöksredskap av järn eller aluminium. Eftersom det inte går att utesluta att även andra ämnen har lösts upp bör man inte äta den missfärgade maten som en försiktighetsåtgärd.
Tips
Du kan även frysa in större mängder cikoria
För att förhindra att oanvänd cikoria blir dålig kan du blanchera den utan stjälken och sedan frysa in den. Den håller sig i frysen i upp till ett år. På tal om återväxt: Tyvärr kan ingen ny cikoria odlas från den borttagna stammen.
