Med sitt bleka utseende utövar han elegant återhållsamhet. Den imponerar på gommen med sin krispiga konsistens och delikat beska, söta och uppfriskande smak. Men när är cikoria säsong och hur kan du känna igen god kvalitet?
När är cikoria säsong?
Cikoriasäsongen i Tyskland börjar i oktober och slutar mellan mars och april. Under denna tid är vintersalladsbladgrönsaker av bästa kvalitet och finns till bra priser, speciellt om de kommer från regionen.
En bladgrönsak som går att köpa året runt
När det blir för kallt för de flesta andra bladgrönsaker blir cikoria levande. Tillsammans med grönkål, lammsallat och portlak är det en av de populäraste bladgrönsakerna på vintern, men det är inte bara på vintern som den finns i butikerna. Världsomspännande produktion och moderna förvaringsmöjligheter gör det möjligt för cikoria att finnas tillgängligt året runt.
Utnyttja högsäsongen för bättre kvalitet och priser
Även om cikoria kan köpas året runt, är det inte tillrådligt att göra det. Om du till exempel köper cikoria på sommaren är sannolikheten stor att du kommer att stöta på sämre kvalitet och ett högt pris. Men när kan du förvänta dig perfekt cikoria?
Cikoria är en vintersallad vars säsong i Tyskland börjar i oktober och vanligtvis deklareras över mellan mars och april. Under denna tid kan du använda de bästa lokala bladgrönsakerna som en vintersallad.
Att tala för god kvalitet inkluderar:
- tätt stängda, tunga kolvar
- en övervägande vit och lätt gulaktig färg
- inga gröna löv
- inga bruna fläckar
- inga av de yttre bladen har tagits bort ännu
En längre procedur som är värt det
Mellan mitten av september och slutet av oktober skördas de betformade cikoriarötterna och skickas sedan till kylförvaring eller bassänger med varmt vatten. Där uppmuntras de att busa. Efter tre till fyra veckor är cikoria redo att skördas. Den kan förvaras på en mörk och sval plats, t.ex. i kylskåpet, i upp till tre veckor.
Hela proceduren kan också göras på egen hand. Cikorian kan odlas i egen trädgård och senare odlas i lämpliga lokaler. Det kunde inte bli fräschare.
Tips & tricks
Ju fräschare cikoria är, desto godare kommer den att bli ihågkommen. Nu finns även röd cikoria, som passar den som vill slippa den bittra eftersmaken.
