Vildvitlök - "vildvitlöken" - är inte bara släkt med äkta vitlök, utan påminner också starkt om den i sin intensiva arom. Det är knappast förvånande att den kryddiga skogsörten är så populär bland många. Vildvitlök tappar dock snabbt sin smak om du lagrar den för länge eller förbereder den felaktigt.
Varför tappar vild vitlök sin smak?
Olika skäl gör att vildvitlök tappar smaken. Detta inkluderar framför alltfel skördetid, men ocksålånglagringellertyp av beredningför mosad under lång tid eller kokt för varmt är vanliga orsaker till att aromen försvinner.
Hur länge kan du skörda och äta vild vitlök?
I princip kan du skörda vild vitlök så länge löven finns där. Men när blomningen väl börjar förlorar vildvitlöken mycket av sin smak, ochlöven blir hårda och fibrösaDärför bör du inte längre skörda vildvitlöksblad från och med nu. Beroende på plats och väder börjarbloom mellan april och maj. Den typiska vildvitlöksaromen vandrar nu till blommorna, varför du kan plocka dem och använda dem till exempel till blomsmör, för att smaksätta s alt, vinäger eller olja och för att dekorera sallader. Vilda vitlöksblommor kan också torkas lätt, men de tappar också sin smak.
Kan du förvara vildvitlök i kylen?
Även om den förvaras för länge, även i kylskåp, tappar vildvitlök snabbt sin smak.eteriska oljor som ansvarar för den karakteristiska aromen är extremt flyktigaDärför bör du bearbeta örten så snart som möjligt efter skörd. Om detta inte är möjligt bör du slå in bladen i fuktiga kökshanddukar ochförvara dem i grönsaksfacket i kylen i max två till tre dagar Alternativt kan de också konserveras på olika sätt, till exempel genom betning, frys eller torka.
Ska du tvätta vild vitlök?
Även om det inte nödvändigtvis är fördelaktigt för aromen, bör du absolut inte undvika att tvätta vildvitlök i synnerhet! Det är bäst att rengöra bladen under rinnandevatten minst 60 °C varmt Detta kommer att döda alla patogener som äggen från rävbandmasken. Alternativt kan bladen även blancheras en kort stund i kokande vatten, till exempel innan du tillagar vildvitlökspesto.
Kan du laga vildvitlök?
Vidlök bör dessutom inte kokas under lång tid eller på annat sätt värmas upp i hög grad, eftersomvärmen förstör aromföreningarnaoch örten tappar mycket av sin smak. Tillsätt därför alltid vild vitlök i soppor eller grytorförst i slutet av tillagningsprocessen och tillaga den under inga omständigheter! Detsamma gäller för puré med mixer eller liknande: puré för länge vid en för hög inställning gör att vildvitlök smakar gräsigt.
Tips
Förlorar konserverad vildvitlök sin smak?
Även konserverad vildvitlök – oavsett hur du konserverat den – tappar smaken. Vildvitlök smakar bäst när du syltar den i olja, till exempel i pesto eller som pasta.
