Skördesäsongen för palsternacka bestäms liksom andra grönsaker till stor del av sådatumet. En speciell egenskap hos denna rotfrukt är att den är lätt att lagra utomhus på vintern, där rötterna kan förbli oskyddade i marken fram till skörd.
När ska man skörda palsternacka?
Palsternackor kan skördas som färska grönsaker i september om de såddes mellan mars och maj. Om de sås sent i juni kan rotfrukterna skördas direkt från marken som vintergrönsaker från oktober eller november.
Skörda palsternacka som färska grönsaker i september
Om du tar tillvara på vinterns jordfuktighet för groning och sår palsternacka utomhus från mars till maj kan du skörda smakrika och vitaminrika palsternackarötter redan i september. Skumsoppor och puréer gjorda på egenodlad palsternacka passar perfekt till höstens vilträtter. Riven, palsternackans rötter ger en smakrik rå grönsakssallad med en dressing.
Så i juni för skörd som vintergrönsaker
Att så palsternacka sent i juni innebär att rotfrukten inte kan skördas förrän tidigast i oktober eller november. Palsternackarötter har dock den praktiska egenskapen att om de odlas sent kan de lagras direkt i marken från juni och framåt för att användas som vintergrönsaker.
Klipp av palsternackabladen på hösten
Om du vill få sensådd palsternacka färsk från bädden hela vintern är det vettigt att skära av löven på hösten. Detta förhindrar att rötterna torkar ut på grund av stammen. Dessutom kan palsternackans blad lätt användas som grönmat till kaniner, marsvin och andra smådjur.
Skydda dig mot hudirritation
P altsternackas blad innehåller så kallade kumarinföreningar, som i kombination med solljus kan orsaka irritation på huden. Eftersom kontakt med palsternackablad till och med kan leda till blåsor och pigmentering av huden, rekommenderas handskar (€9,00 på Amazon) starkt för allt arbete som involverar palsternacka. Att skörda rötterna efter att ha tagit bort bladen är möjligt utan skydd eftersom de är ofarliga.
Tips & tricks
Eftersom palsternackarötter har ett mycket högt mineralinnehåll och lågt nitratinnehåll kan de användas bra för att tillaga barnmat. Endast en mycket kort tillagningstid är nödvändig för att tillaga den som en gryta, puré eller soppatillsats. Skär i bitar, palsternacka kan även ringla över olivolja och tillagas i ugnen på 150°C i ca 10 minuter för att bli krispiga och nyttiga palsternackachips.
