Svamp i trädgården och i skogen är ofta inte lätt att identifiera som matsvampar eller giftiga svampar, inte ens av experter. Det knepiga här ligger i det faktum att många giftiga svampar liknar ätbara exemplar.
Hur känner man igen giftiga svampar och hur ska man hantera dem?
Giftiga svampar som flugsvamp, grön dödsmössa eller satan bolete är svåra att skilja från matsvampar. Som nybörjare bör du söka hjälp hos experter och lämna giftiga svampar i skogen eftersom de spelar en viktig roll i ekosystemet.
Matsvampar är ofta giftfria endast när de tillagas eller steks
Många matsvampar innehåller hemolysiner och andra ämnen som är giftiga för människor när de är råa och bryts ner när de värms upp. När de tillagas är de en njutning för gommen, men råa, de är svåra att tolerera eller till och med dödliga. Dessutom beror toleransen för svamp ibland också på en persons fysiska egenskaper. Även överdriven konsumtion av råa eller kokta svampar kan vara svårt för en svampkännare, medan andra inte har några problem med det. Denna svårsmältbarhet beror på det faktum att svamp till övervägande del inte är gjord av cellulosa, utan av kitin.
De mest kända och farligaste svamparna
Bland de tusentals svamparter världen över finns en stor andel giftiga exemplar. Det är därför bara absoluta svampkännare bör äta insamlad svamp. Om du är osäker, se till att söka hjälp från en expert för att identifiera vad du har hittat. De mest kända giftiga svamparna i detta land är följande typer av svampar:
- Grön dödsmösssvamp
- White death cap-svamp
- Poison Thief
- Spetsigt grovt huvud
- Orange-faced Roughhead
- Flysvamp
- Panthersvamp
- Satansbolt
- Peitäubling
Den farliga likheten
Giftiga svampar som flugsvamp är ofta kända för barn och är, liksom giftiga buskar i skog och mark, ingen större fara. Å andra sidan utgör giftiga svampsorter, som ser bedrägligt lika ut som välsmakande matsvampar, en mycket större fara. Den vanliga gallen är till exempel en av de farliga motsvarigheterna till porcini-svamparna. Den gröna dödsmössan sägs vara ansvarig för upp till nittio procent av alla dödliga svampförgiftningar i Centraleuropa eftersom den har en speciell likhet med vanliga svampar.
Skydda och bevara giftiga svampar
Även om giftiga svampar i allmänhet utgör en fara för oerfarna svampplockare, fyller de fortfarande en funktion i ett hälsosamt ekosystem. Exemplar som är giftiga för människor, som flugsvampen, är oätliga för svampplockare, men de är en viktig föda för olika skogsbor och insekter under respektive årstid, Därför bör man också medvetet lämna giftiga upptäckter när man plockar svamp och gör inte trampa på dem.
Tips & tricks
Som nybörjare som svampplockare bör du inte förlita dig enbart på en identifieringsbok. För att skingra alla återstående tvivel om svampens ätbarhet rekommenderar vi att du går på skogspromenader med regionala svampexperter för att träna dina egna ögon därefter.
