Mot slutet av mognadsperioden för tomater ökar otåligheten. Den som odlar paradisets äpplen själv vill äntligen skörda dem. Naturligtvis krävs extrem försiktighet med omogna, gröna tomater. Konsumtion är skadligt för hälsan. Vi förklarar orsakerna.
Är gröna tomater giftiga?
Omogna gröna tomater innehåller giftigt solanin, som kan orsaka magsmärtor och illamående om de konsumeras. Solaninkoncentrationen minskar allt eftersom mognaden fortskrider och har inte längre några skadliga effekter i mogna, gröna tomatsorter.
Lurrar i omogna tomater – giftigt solanin
Solanin är allestädes närvarande i nattskuggväxter. Den giftiga alkaloiden i tomater och potatis används för att avvärja skadedjur. Innehållet är särskilt högt i omogna, gröna frukter. Även att äta en enda tomat som väger 80 till 100 gram orsakar svår magsmärta och illamående. När mognad fortskrider sjunker solaninkoncentrationen snabbt.
Den skadliga alkaloiden ska inte heller underskattas i grönområdena hos halvmogna tomater. Dessutom finns solanin i alla gröna delar av växter, inklusive stjälkar, blad och blommor. Utseendet ska inte förväxlas med tomatsjukdomen som kallas grön krage. Skadan uppträder i form av en grön ring vid basen av stjälken, medan frukten i övrigt är röd till färgen.
Vad ska man göra om frost tvingar dig att skörda gröna tomater?
Om temperaturerna sjunker kommer de sista tomaterna på fältet och på balkongen inte längre att mogna. Även om de fortfarande är gröna och därför rika på solanin, behöver de läckra frukterna inte hamna i papperskorgen. Med följande åtgärder kan du ge lite hjälp med mognad:
- skörda alla tomater som blir gula eller röda vid basen av stjälken
- Sortera ut och kassera frukter med ruttna och mögliga fläckar
- Vla in tomater som är lämpliga att mogna i tidningspapper
- förvara på en delvis skuggad, varm plats vid 18 till 20 grader tills mogna
- lägg eventuellt i en stor låda med en mogen banan eller ett äpple
Om en tomatplanta fortfarande bär många omogna frukter, gräv upp exemplaret helt. Ta in plantan i det varma pannrummet, knyt ett snöre runt rothalsen och häng upp och ner. I denna version av mognad är mängden ljus av underordnad betydelse. Med tanke på den torra luften är dagliga kontroller av skadedjur och sjukdomar viktiga.
Undantag från regeln – gröna tomatsorter
Vissa sorter av tomater behåller sin gröna färg när de mognar. I detta fall har solaninh alten minskat till en försumbar koncentration. Det gäller bland annat:
- pinnetomaten 'Aunt Ruby's German Green'
- bifftomaten "Cherokee Green"
- cocktailtomaten "Gröna läkare"
För att avgöra om den är mogen, tryck lätt på frukten. Om den känns mjuk är den mogen och kan ätas utan att tveka.
Tips & tricks
Solanin är en extremt resistent alkaloid. Det är ingen idé att laga eller steka omogna gröna tomater. Giftet löses inte upp under inverkan av värme. När det tillagas till sylt minskar några matskedar socker solaninh alten med minst 35 procent.
