Boknötter innehåller inte lika mycket cyanväte som bittermandel till exempel. Försiktighet bör dock iakttas när du konsumerar rå frukt. Det är bättre att värma upp fröna från den vanliga boken före konsumtion genom att rosta dem eller hälla varmt vatten över dem.
Hur farlig är vätecyaniden i boknötter?
Boknötter innehåller vätecyanid, men i mindre mängder än bittermandel. De bör dock värmas upp före konsumtion, t.ex. B. genom att rosta eller hälla hett vatten över det för att minska vätecyanidh alten och därför göra det ofarligt.
Förgiftning av cyanväte i råa boknötter
Blussyra finns i de flesta växtbaserade livsmedel, men bara i små mängder, så konsumtionen är inte skadlig. Koncentrationen av cyanväte i råa boknötter är relativt låg, men betydligt högre än i till exempel jordgubbar. Som så ofta gör dosen giftet. De flesta vuxna kan säkert samla några av fröna och äta dem råa.
Det är annorlunda med små barn, vars organismer bara kan bearbeta mycket små mängder vätecyanid. Om ett barn har ätit flera råa boknötter bör föräldrarna hålla ett öga på barnet efteråt. Om symtom på förgiftning uppstår måste barnet omedelbart uppsökas av läkare.
Symtomen på förgiftning som kan uppstå hos barn och vuxna efter att ha ätit för många råa boknötter inkluderar:
- Huvudvärk
- Yrsel
- Kräkningar
- Ring i öronen
- Anden luktar bittermandel
- Svår andnöd
Uppvärmning av boknötterna minskar vätecyanidh alten
Om du har samlat ihop stora mängder boknötter att njuta av som mellanmål bör du värma fröna innan. Värmen bryter ner det mesta av vätecyaniden. De mängder som finns kvar i frukten är säkra för mänsklig konsumtion.
Det är bäst att rosta fröna i pannan utan fett. Alternativt kan du även hälla varmt vatten över dem. Eftersom vätecyanid avdunstar vid temperaturer runt 25 grader är denna metod väl lämpad för att reducera det giftiga innehållet i boknötterna till en hälsosam nivå.
Om du krossar boknötterna eller mal dem till mjöl att baka kakor med är bakvärmen tillräcklig för att minska vätecyaniden. Du bör dock undvika att småäta degen innan du bakar.
Tips & tricks
Rostning eller uppvärmning av boknötterna minskar inte bara vätecyanidh alten till en smältbar nivå. Den giftiga faginen och den också skadliga oxalsyran bryts också ner. Dessutom ger rostning frukterna rätt arom.
