Du kan alltid läsa dåliga historier om de näringsrika mandlarna. Men vad ligger egentligen bakom? Vi kommer att avslöja den stora hemligheten med hjälp av några fakta.
Hur farligt är cyanväte i mandel?
Sötmandel innehåller endast mycket små mängder amygdalin, medan bittermandel innehåller 3-5 % amygdalin, som omvandlas till giftigt vätecyanid i kroppen. Att äta 50-60 bittermandlar kan vara dödligt för vuxna och 5-10 för barn.
Viktiga ingredienser i mandel
Mandel är unika energikällor. De har blivit en integrerad del av vår meny. I särskilt höga, hälsonyttiga koncentrationer innehåller de:
- kalcium
- Vitaminer, särskilt vitamin E
- omättade fettsyror
Välgrundade studier visar att daglig konsumtion av mandel kan förebygga hjärt-kärlsjukdomar.
Alla mandlar är inte lika
Det är viktigt att tydligt skilja mellan sötmandel och bittermandel. Tack vare en lång historia av framgångsrik förädling innehåller söta mandlar inga spår av amygdalin.
Sötmandel innehåller bara en allt mindre mängd amygdalin i enstaka fall. Detta kan dock inte ha en negativ effekt på den mänskliga organismen. Av denna anledning är de mycket populära när man lagar kulinariska delikatesser.
Däremot innehåller bittermandel tre till fem procent amygdalin. Under rötningsprocessen omvandlas detta till bland annat mycket giftigt vätecyanid.
Obs: bittermandel
Som en tumregel:
- En rå bittermandel per kilo kroppsvikt är mycket skadligt.
- Att äta 50 till 60 bittermandlar kan orsaka dödsfall hos vuxna.
- Bara 5 till 10 bittermandlar är livsfarliga för barn.
Naturlig skyddsfunktion
Dessa fakta kan vara skrämmande. Ändå har naturen även här vidtagit försiktighetsåtgärder med ett kvasiintegrerat skyddssystem. Norm alt sett är vi människor, stora som små, inte särskilt förtjusta i mycket bitter mat. Vår kropp har medvetet integrerat dessa försvarsmekanismer.
Nu är det främst upp till oss att lyssna på dessa tecken. Vi bör ge våra barn dessa värdefulla, naturliga färdigheter.
Bitter söta mandlar är farliga?
Om vi tittar noga så stöter vi alltid på sötmandel som smakar väldigt bittert. Detta beror på att, trots framgångsrik avel, varje mandelträd har en "bock" när det kommer till dess frukt. Den innehåller en liten mängd amygdalin.
På grund av smaken undviker vi oftast instinktivt att äta denna något bittra mandel.
Tips & tricks
För att vara på den säkra sidan bör koloniträdgårdar helt undvika att odla bittermandel. Dessutom kan naturen utforskas tillsammans med barn på”gott och ont”. Utbildning hjälper till att skydda dig själv och andra.
