Blommorna såväl som de färska och torkade unga bladen används ofta som kryddor, speciellt i typiska provensalska grytor. Tvärtemot vad många tror i det här landet är lavendel inte giftig - örten kan trots allt även användas som medicin, i parfymer eller i hushållet.
Är lavendel ätbar och hur man använder den i köket?
Lavendel är ätbar och används ofta i provensalska grytor, söta desserter eller som lavendelsocker. Äkta lavendel är särskilt lämplig för konsumtion. Den harmoniserar bra med medelhavsörter, lamm- eller vilträtter och söta rätter.
Använd äkta lavendel
Äkta lavendel, som är lätt att känna igen på sina smala blad, är särskilt lämplig att använda i köket. Den har en söt smak som liknar rosmarin, men bör endast användas sparsamt på grund av dess intensiva arom. Den bredbladiga lavendeln är däremot mindre lämplig att äta då den ger rätter en mer tvålliknande ton. Andra sorter – som lavendel – innehåller dock betydligt mer eteriska oljor och är därför för starka.
Lavendel i s alta kötträtter
Traditionellt sett är lavendel en del av den berömda örtblandningen "Provences örter", men kan även användas färsk som en bukett garni - d.v.s. H. som en del av en bukett örter - kan läggas till bräserade rätter och grytor. Den typiska franska ratatouillen är känd, en bräserad grönsaksrätt med aubergine, zucchini och tomater, som smaksätts med örtblandningen. Lavendel passar också särskilt bra till lamm eller vilt samt fiskrätter. Rätter med får- eller getost - som grillad - drar också nytta av den delikat söta doften av kryddad lavendel.
Lavendel i söta desserter
Ätbar lavendel passar också underbart i många söta rätter. Till exempel kan du dofta desserterna med lavendelsocker eller lavendelhonung. De (torkade) blommorna används främst i desserter, medan de unga bladen främst används i s alta rätter. Men var försiktig: använd bara mycket unga blad, eftersom äldre snabbt får en tvålsmak.
Gör ditt eget lavendelsocker
För ett lavendelsocker behöver du:
- torkade lavendelblommor
- bordssocker
- en väl förslutbar behållare
Fyll burken med lavendelblommor och socker i lager, alternerande mellan dem. Stäng den tätt och låt blandningen dra i några veckor. Sockret kommer att anta lavendelaromen så att du så småningom kan sila ut blommorna igen. Det på detta sätt framställda lavendelsockret kan bland annat användas: Använd för att göra creme brulee, lavendelglass eller lavendelgrädde. Till lavendelglassen, koka upp 250 milliliter mjölk med samma mängd grädde och 200 gram lavendelsocker och rör om blandningen tills sockret har löst sig. Blanda åtta äggulor i en annan skål och vänd ner dem i den kylda mjölken. Blandningen fryser i glassmaskinen för att bilda en krämig glass.
Tips & tricks
Lavendel harmoniserar perfekt med andra medelhavsörter som timjan, salvia och oregano. Men apelsinsmak (t.ex. apelsinskal) eller citron passar också väldigt bra till det.
