Surn (Rumex acetosa) är en örtartad växt som växer särskilt ofta på foderängar gödslade med gödsel. I princip är syra giftfri och därför lämplig för konsumtion, men det finns fortfarande vissa begränsningar när man skördar den.
När är sorrelsäsongen?
Säsongen börjar på våren och pågår fram till Johannesdagen den 24 juni. Under denna tid kan de färska gröna bladen med låg oxalsyrah alt skördas och användas i olika rätter som grön sås, soppa, puré eller sallad.
Sorrel är säsong på våren
Förutom många hälsosamma ingredienser innehåller bladen och blommorna även oxalsyra, som kan orsaka magbesvär om stora mängder konsumeras ofta. Eftersom koncentrationen av oxalsyra i plantorna ökar avsevärt efter blomningen bör man bara skörda syran i förväg om det är möjligt. Sursyra kan dock säkert användas i dessa recept, till exempel fram till deadline som delas med rabarber den 24 juni:
- Frankfurt Grön sås
- Sorrelsoppa
- Sorrelpuré
- Sorrelsallad
Bedömer färgen på bladen
Färgen kan också fungera som en indikator på oxalsyrah alten i sorrelväxterna. Ju rödare blad och blommor är, desto mer oxalsyra innehåller de vanligtvis. Så skörda helst unga blad med en fräsch grön färg.
Tips & tricks
När den torkas behåller syran inte sin arom särskilt bra. Det är därför bättre att frysa den med vatten eller göra syraolja.
