Växtsläktet Günsel (Ajuga) inkluderar cirka 65 olika arter från mintfamiljen. Günsel finns överallt i Europa. Utbredd i västra Asien och i viss mån Nordafrika. Många inhemska arter kan samlas in som vilda örter och användas i köket och/eller är bland de medicinalväxter som traditionellt används inom folkmedicinen.
Vilka Günsel-arter är ätbara och hur använder du dem?
Ätbara gunselarter är den krypande gunseln (Ajuga reptans), den pyramidformade gunseln (Ajuga pyramidalis) och den gula gunseln (Ajuga chamaepitys). Bladen, stjälkarna och blommorna kan användas färska eller kokta som salladskrydda, i örtsåser, grönsaks- eller äggrätter. De milda blommorna passar även till söta rätter och fruktsallader.
Edible Günsel
Günseln som är ätbara eller kan användas som medicinalväxter inkluderar i första hand
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- och den krypande gunseln (Ajuga reptans).
Yellow Günsel
The Yellow Günsel kommer ursprungligen från Medelhavsområdet, men har också varit hemma i Tyskland under lång tid. Den starkt doftande växten, som blir upp till 15 centimeter hög, finns framförallt på kalkrika jordar, främst på fält, och sticker ut på grund av sina intensiva citrongula blommor. Växten, även känd som "shockweed", användes en gång främst för att behandla stroke. Yellow Günsel finns på rödlistan över utrotningshotade arter i Tyskland och bör därför inte samlas in.
Pyramid Günsel
I motsats till den krypande Günsel, bildar Pyramid Günsel inga löpare, utan växer upprätt upp till 35 centimeter i höjd. De blå till violetta blommorna dyker upp mellan juni och augusti, och bladen har också en slående rödviolett färg. Växten finns framför allt i Alperna, men även i Kaukasus och i de norra och södra europeiska bergen. Växten, även känd som stenblad, används traditionellt som medicinalväxt för metabola störningar och för att främja sårläkning.
Crawling Gunsel
Förmodligen den mest kända Günsel-arten är Creeping Günsel, som inte bara finns väldigt ofta i sin vilda form, utan även ibland planteras som marktäckare i vissa trädgårdar. Både bladen och stjälkarna och blommorna på växten, som blommar mellan april och juli, är ätbara och kan även användas som medicinalväxt i form av teer och infusioner.
Använder Günsel i köket
Den intensiva smaken av den krypande gunseln påminner om bitter cikoria, varför örten endast bör användas i små mängder. Blad och skott kan användas färska som salladskrydda eller i örtsåser, men även kokta eller ångade i grönsaks-, potatis- eller äggrätter. De mildare smakande blommorna passar bra till söta rätter eller som dekoration till fruktsallader.
Tips
Traditionellt samlas den krypande Günsel in mellan maj och juni och bearbetas sedan färsk eller försiktigt torkad.
