Det är allmänt känt att grönkål först bör skördas efter den första frosten. Men är det verkligen sant? Och vad händer om det blir flera frost? Här kan du få reda på allt om grönkål och frost.
Behöver grönkål verkligen frost för att smaka gott?
Grönkål utvecklar mer socker istället för stärkelse i frost eller låga temperaturer, vilket minskar bitterämnena och gör smaken sötare. Frost är dock inte absolut nödvändigt för att skörda läcker grönkål, tillväxten avtar helt enkelt vid låga temperaturer.
Behöver grönkål frost för att smaka gott?
Jain. Det finns en utbredd uppfattning att när det är frost omvandlar grönkål stärkelse och därmed bitterämnen till socker. Det är inte så. Kyla – även vid låga temperaturer över 0°C – leder dock till förändringar i ämnesomsättningsprocesserna: Dessa stängs av och därför producerar grönkålen allt mindre stärkelse. Samtidigt fortsätter fotosyntesen att ske, vilket leder till bildning av glukos. Det betyder att när det är frost eller låga temperaturer producerar grönkålen mer socker än stärkelse, vilket leder till att bitterämnena minskar och sötman ökar.
Skörda grönkål efter den första frosten?
Grökål skördas från oktober till december, ofta till och med januari eller februari. Av detta kan vi utläsa att grönkål också kan skördas om den har drabbats av frost mer än en gång. Om du bara skördar de yttre löven kommer det att fortsätta växa och du kan fortsätta att skörda. Men som sagt, när det är kallt bromsas ämnesomsättningsprocesserna, så att växten växer långsammare och någon gång stannar tillväxten helt.
Simulera frost
Du läser gång på gång att du helt enkelt kan lägga bitterkål i frysen och simulera minusgrader så att stärkelsen blir till socker. Tyvärr fungerar inte detta magiska trick eftersom det, som förklarats ovan, inte är en omvandling av stärkelse till socker, utan en förändring i metaboliska processer och det händer bara i levande växter.
Undantaget: den italienska sorten Nero di Toscana
Den italienska grönkålssorten Nero di Toscana är ett undantag när det gäller skördetid. Denna sort kallas också svartkål på grund av sin blågröna färg (italienska "nero"=svart). Liksom de andra grönkålssorterna skördas den också från oktober till december, men även denna kål är god innan den har känt av frost eller sträng kyla. Dess smak påminner lite om broccoli. Du kan hitta mer information om de olika typerna av grönkål här.
Tips
Grönkål kan också frysa! Var uppmärksam på frosthärdigheten som anges på fröförpackningen. Här kan du ta reda på frosthärdigheten hos vissa typer av grönkål.
