Foodies kan knappt vänta tills porcini-svampen äntligen är i säsong igen. Ädelssvampen är en av de mest eftertraktade matsvamparna, men vissa år är den inte lätt att hitta. Som tur är kan den bevaras bra och blir ännu mer aromatisk när den torkas. När förråden gradvis tar slut, är det dags för nya förråd.
När är den bästa tiden att hitta porcini-svampar?
Boletus-svampar växer under säsong från maj/juni till november, med sommarstöten (Boletus reticulatus) som börjar i maj och gransnäckan (Boletus edulis) kan hittas från juli till november. Idealiska förhållanden är fuktigt väder och kalkh altiga jordar.
Pigsvinsvampsäsongen börjar i juni
I princip kan du samla färska porcini-svampar mellan maj/juni och in i november - förutsatt att vädret samarbetar. Ett bra boletusår börjar med en blöt vår. Men om det är för torrt kommer glädjen över höstens plockning med största sannolikhet att bli bortskämd. Den långa säsongen beror förresten på att det finns olika typer av porcini-svampar som kan finnas i skogen vid olika tidpunkter.
Sommarpiggsvamp förebådar säsongen
Den så kallade sommarboletus (Boletus reticulatus) är början. På vissa ställen och när vädret är lämpligt kan den samlas in redan i maj på kalkrika jordar och gärna i närheten av bok- eller ekar. Till skillnad från granboletten har sommarboleten ett matt, ibland finfjällt lockhud. Stammen, som har ett tydligt nätmönster, är också betydligt mörkare. Den är en av årets första boletus och är ofta kraftigt angripen av larver. Om hösten är mild och varm, inträffar den ibland fortfarande i oktober.
Spruce porcini-svamp kommer att följa från juli
Från juli och, beroende på vädret, fram till november kan du äntligen gå på jakt efter den mycket mer välkända granboletten (Boletus edulis). Mycket unga exemplar - som på fackspråket också kallas embryon - har ofta sina stjälkar nedsänkta djupt i jorden, så att bara den vita eller brunaktiga hatten sticker ut. Mogna exemplar kan å andra sidan kännas igen på sina gula till olivgröna rörmynningar och den långsträckta stjälken. Nära tallar kan du hitta den sällsynta tallen boletus (Boletus pinophilus) med en rödbrun hatt och stam. Den svarta boletusen (Boletus aereus), som också är ätbar, har en slående mörk, svartaktig hatt.
Obs, risk för förväxling
Oerfarna samlare blandar ofta ihop boletus med den oätliga gallboletus (Tylopilus felleus). Detta har dock en bitter smak och kan, om det konsumeras i stora mängder, orsaka allvarliga gastrointestinala problem. Du kan skilja den från porcini-svampen genom följande egenskaper:
| Funktioner | Vanlig gallbåge | Gran porcini-svamp |
|---|---|---|
| Hatt | Ytan matt, filtig, färg honungsgul, mer eller mindre ljusbrun med grå toner | len till rynkig, fuktig yta, vitaktig som ung, sedan ljusbrun till mörkbrun utan röda toner |
| Rör | Munnarna vita när de är unga, sedan bleka till brunrosa, brunaktiga när de trycks | munnar vitaktiga när de är unga, sedan gula till olivgröna |
| Stam | Kepsfärgad förutom den ljusare spetsen, med mestadels grovt, brungult nät. Form cylindrisk till klubba-formad | vit till ljust brunaktig, i den övre delen med ett klart vitt, finmaskigt nät; ung, vanligtvis lökformad, sedan klubbformad |
| Kött | vit, missfärgas knappt i genomsnitt | vit och fast när ung, brunaktig och svampig under hattens hud när den är gammal |
| Lukt | trevlig, men mycket bitter smak | trevlig, nötig smak |
| Förekomster | Juli till oktober på lågkalkjordar i barrskogar | juli till november, i barr- och lövskogar |
Tips
Om rören på den förmodade porcini-svampen blir blå när de pressas, är det förmodligen kastanjebollen, som också är ätbar.
