Honungssvampen (Armillaria mellea) växer massvis på trädstubbar mellan augusti och november – ofta även i din egen trädgård. Svampen, ibland även känd som honungssvamp, häcksvamp eller hålmössa, smakar dock bara bra när den är ung, varför man måste skörda den medan mössorna fortfarande är stängda. I alla fall är det bara hattarna som är ätbara, stjälkarna är sega och svårsmälta. Honungsröran är lätt giftig när den är rå, varför du måste koka den och kassera kokvattnet innan du använder den.
Kan du frysa honungsmos och hur förbereder du det?
För att frysa in honungssvampar, koka svampen i minst 10 minuter, kyl dem snabbt och packa dem portionsvis i fryspåsar eller plastbehållare. Frysta honungssvampar kan läggas direkt till hett fett eller buljong och tillagas som färska svampar.
Rengör och koka honungssvamparna
Skörda bara locken på honungssvampen som fortfarande är stängda eller nästan stängda - om dessa redan har vecklats ut smakar svampen inte längre. Du bör också låta stjälkarna stå. Hemma rengör du svampen enligt följande:
- Bädda först honungsaska i kallt s altvatten i några minuter.
- Detta kommer att tvätta bort befintlig smuts och även driva bort eventuella insekter.
- Vattning skadar inte honungssvampen eftersom den, till skillnad från andra svampar, knappt drar något vatten.
- Placera sedan svampen i en sil för att rinna av och häll bort vattnet.
- Sätt nu en kastrull med mycket färskt vatten på kokning och låt det koka upp.
- Koka honungsröran i den i minst 10 minuter.
- Placera svampen i ett durkslag igen för att rinna av och häll bort kokvattnet.
- Den här innehåller de värmekänsliga gifterna från honungssvamp.
Efter kokning kan honungsröran förberedas efter önskemål, torkas eller frysas.
Frys in och förbered honungsmos
För att frysa, packa den kokta och snabbt avkylda honungsröran portionsvis i fryspåsar eller väl förslutbara plastbehållare. Svamparna håller i cirka ett år vid minst minus 18 °C. Om de frysta svamparna ska användas, tina dem inte utan förbered dem som färska champinjoner - de fortfarande frysta svamparna går direkt i varm fett eller varm buljong. En färdig bikaksrätt – till exempel gjord på stekt lök, tärnad bacon, bikakssvamp, s alt och peppar – kan också frysas genom att snabbt kyla ner den i vattenbad. För att värma upp, lägg helt enkelt till det heta fettet och stek tills det är klart. Färdig honungsröra håller sig i frysen i högst tre månader.
Tips
Vissa människor tål inte honungssvampar bra och får magknip och diarré när de äter den. Svampar som växer på stubbar av barrträd är ofta mer smältbara.
