Krause-hönan har inget med kycklingar att göra. Det ser mer ut som en gigantisk badsvamp. Den är inte särskilt snäll mot sitt värdträd, tallen: svampen är en parasit och orsakar brunröta. Omisskännlig och utan giftiga motsvarigheter, Krause Hen är en kulinarisk delikatess som dock är mycket svår att rengöra.
Var hittar man Krause-hönan
Sandjord och tallar: Du kan söka mycket specifikt här. Erfarenheten har visat att Krause-hönan särskilt gillar att växa på västra eller södra sluttningar, vanligtvis direkt vid tallens rot. Men ibland kan de också hittas på en stam eller en gammal stubbe. Dess fruktkropp är lika stor som en knytnäve när den är ung, storleken på en fotboll när den är mogen - och större - och oregelbundet grenad. De enskilda grenarna är lockiga och har en böjd kant. Här samlas mycket smuts, och förutom sand och barr gömmer sig ofta skalbaggar, sniglar och andra mindre varelser här.
Obs: Vänligen lämna den bredbladiga mammahönan stående
Den mycket lika bredbladiga hönsmamma, även den en bra matsvamp, finns vid foten av granar och granar. Den är dock sällsynt och dess befolkning klassificeras som mycket hotad i Tysklands rödlista över svampar. Snälla, ta därför inte med dig denna mammahöna, bara njut av åsynen av den. Du kan känna igen dem på deras vågiga grenar, som är vitaktiga till halmfärgade.
Städa lockig mamma hen: Det går inte utan tvätt
På grund av sin speciella form fastnar ofta sand, jord och alla möjliga små varelser i svampens korallliknande grenar. Du bör därför inte skära Krause-hönan för djupt eller ens vrida den ur marken, eftersom det är svårt att frigöra den från vidhäftande jord. Ta därför inte med dig hela svampen utan bara de rena, unga delarna. Hemma utförs ytterligare rengöring enligt följande:
- Skär fruktkroppen i tunna skivor, cirka två till tre centimeter tjocka.
- Du kan också skära svampen i lagom stora bitar.
- Ta bort grov smuts med en borste eller spetsen på en kniv.
- Lägg bitarna eller skivorna i en fryspåse.
- Tillsätt en till två matskedar mjöl (typ 405 räcker).
- Förslut påsen och skaka den försiktigt,
- så att mjölet fördelas jämnt och dammar av alla svampdelar.
- Skölj nu den pollinerade svampkroppen under kallt rinnande vatten.
- Upprepa processen tills Krause-hönan är tillfredsställande rengjord.
Du kan sedan förbereda köttet som du vill.
Tvätta inte Krause Hen?
I allmänhet bör du inte tvätta svamp eftersom de blir blöta som en svamp och tappar sin smak. Fruktkroppar som den hos Krausen-hönan innehåller dock mycket smuts inuti som inte kan tas bort utan att använda vatten.
Tips
Krause-hönan kan också bevaras mycket bra genom att frysa eller torka. Om du vill att den ska torkas bör du undvika att tvätta den om möjligt.
