Det är inte utan anledning att king oyster svampar också kallas king oyster svampar. De fasta, mycket kryddiga matsvamparna är nära besläktade med ostronsvampen, men påminner mer om de ädla porcini-svamparna vad gäller smak och utseende. Kungsostronsvampar har inte bara en delikat smak, utan är också väldigt mångsidiga i köket. Med en färdig kultur kan du till och med odla de smakrika fruktkropparna själv hemma.
Hur kan jag odla ostronsvampar själv?
Kungliga svampar kan odlas hemma med en färdig kultur genom att placera dem vid en temperatur på 10 till 20 °C och hög luftfuktighet, hålla substratet jämnt fuktigt och skörda de första svamparna efter cirka 2-3 veckor.
Odling är väldigt lätt med en färdig svampkultur
Från specialiserade återförsäljare kan du få färdiga svampkulturer som växer på flisat trä och är tätt inslagna i plastfolie. I grund och botten behöver du inte göra något annat än att öppna dessa påsar och hålla underlaget fuktigt – med lämplig placering och motsvarande hög luftfuktighet tar det inte lång tid innan de första huvudena dyker upp. Efter skörd kan den färdiga kulturen aktiveras två till tre gånger, så att du kan skörda flera kilo färsk svamp inom några veckor.
Aktivera och underhålla svampodlingskultur
För att framgångsrikt odla svamp behöver du först en lämplig plats. Du behöver ingen trädgård för att odla kungsostronsvamparna, för den färdiga kulturen kan lika gärna placeras på balkongen, i källaren eller till och med i badrummet - huvudsaken är att temperaturen där är mellan tio och 20 °C och luftfuktigheten är hög. Kungsostronsvampar gillar det fuktigt, varför den idealiska luftfuktigheten är runt 90 procent. Om du inte har utrymme att göra detta spelar det ingen roll: Eftersom plasthuven förblir stängd under odlingsfasen skapas en slags växthuseffekt - insidan av plastpåsen är tillräckligt fuktig. Ljus, å andra sidan, behövs bara lite.
- Klipp bara hål i plastpåsens hörn för att börja.
- Håll substratet med mycelet jämnt fuktigt.
- Undvik dock vattensjuka - gör några hål i botten av påsen.
- Spraya inte substratet med en sprayflaska - bakterier samlas ofta här.
- Vatten från en ren vattenkanna istället.
- Skär upp toppen av påsen så snart de första svamphuvudena dyker upp.
- Ta bort plasten när svampen blir större.
När kan du skörda de första örtsvamparna?
Om du använder en färdig kultur kan du skörda de första svamparna efter cirka två till tre veckor. Kungsschampinjoner kan förresten bli väldigt stora, men vänta inte för länge med att skörda dem – annars blir smaken lidande.
Rengöring och bearbetning av örtsvamparna
Omedelbart efter skörden kan du rengöra och bearbeta ostronsvamparna. De aromatiska svamparna smakar bäst nystekta i panna med smör och bara s alt och peppar. För större skördekvantiteter kan du enkelt frysa, torka eller sylta en del av det.
Tips
När du köper ostronsvamp kan du ibland hitta en fluffig, spindelvävsliknande vit struktur. Detta är inte mögel, utan snarare svampmyceliet. Du kan steka den och äta den eller helt enkelt skära av den och använda den för att odla din egen svamp.
