Gojibär finns nu inte längre bara i butik i torkad form och importerade från Fjärran Östern utan även delvis som färskvaror direkt från tysk odling. I många trädgårdar här i landet ger den så kallade havtornsbusken även skördemängder som överstiger kraven på färskkonsumtion.
Hur kan jag bearbeta gojibär efter skörd?
Gojibär kan konserveras efter skörd genom att extrahera juice, frysa, torka eller koka till sylt. Sötare frukter eller socker bör tillsättas för att balansera den något bittra smaken.
Bearbeta gojibär så snabbt som möjligt efter skörd
Många fruktälskare känner till problemet: färsk frukt ligger på bänken i köket eller i kylen och ser snart inte längre riktigt aptitlig ut. Det är oftast först i detta ögonblick som man frågar sig om man på något sätt kan rädda frukten från komposthögen och konservera och använda den förnuftigt. Även om det kan finnas ett eller två alternativ i detta avseende, i allmänhet bör gojibär, liksom andra frukter, antingen konsumeras så snabbt som möjligt eller bearbetas direkt och konserveras därefter. Detta är det enda sättet att bibehålla den höga kvaliteten, inklusive vitaminerna och andra värdefulla ingredienser, på bästa möjliga sätt. Gojibär är dock till exempel mindre känsliga än hallon när det gäller att lagra dem i några dagar efter skörd innan vidare bearbetning.
Olika sätt att konservera gojibär
Gojibär kan bearbetas och konserveras på olika sätt:
- genom att extrahera juice från bären
- i fruset tillstånd
- genom att torka
- genom att koka till sylt
Juice gjord på gojibär håller sig lite längre i kylen än en skål med färska bär. Men om det värms upp i konserveringssyfte går det också att förlora värdefulla ingredienser. När man gör juice och sylt bör sötare sorters frukt eller socker tillsättas, eftersom själva gojibären inte är kända för sin söta smak.
Frys och torka gojibär ordentligt
För att torka gojibär tas den gröna stjälken bort och bären läggs i solen på absorberande hushållspapper. Bären ska vändas med några timmars mellanrum så att de kan torka jämnt. Alternativt kan gojibären också torkas i ugn vid en maxtemperatur på 40 grader Celsius, även om ugnsluckan bör stå lite öppen för att fukten ska kunna komma ut. För att förhindra att gojibär klumpar ihop sig till en stor oskiljaktig massa vid frysning bör du först låta bären frysa i ett lager på en bricka. Ibland kan det också vara bra att lämna de gröna stjälkarna på bären för förvaring i frysen.
Tips
Om du inte omedelbart kan bearbeta dina gojibär från trädgården på grund av tidsbrist, är det ibland bättre att låta dem hänga på busken. I allmänhet förstörs de flesta bär snabbare efter skörd än när de fortfarande kan mogna helt på bärbuskens grenar.
